辣鱼(美食枣庄更低调的一道特色菜——辣鱼)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
辣鱼(美食枣庄更低调的一道特色菜——辣鱼)
这冬天一来，枣庄菜市场里卖鱼的摊上堆满了尺把长的草鱼，一堆一堆的。不知道是不是靠近微山湖的缘故，枣庄人冬天几乎家家户户都得做这样的一道菜，那就是用葱姜爆锅之后用辣椒把香味和红油炒出来。加水烧开放入新鲜的草鱼在里面炖。放好调料。之后小火慢炖，不仅鱼好吃，鱼汤更香！
这样大的草鱼炖成辣鱼，用盆一装盖上盖放在户外，鱼汤成了冻，半透明的，待到吃饭的时候，连鱼加上变成冻的鱼汤一起吃，又香又辣，特别带劲，只是不知道什么原因枣庄人喜欢上这道菜，也不知道什么原因在发达的 *** 上很少见到晒这道菜的图片，更是很少见到相关的文章。
但是我相信，枣庄人一定都吃过这辣鱼，在以前那个物资匮乏的年代里，这道辣鱼一定让多少枣庄人感受到苦难生活中的幸福感。既不知道它的来处，也不知道它正宗的做法，按照枣庄人的口味，只要少不了辣、咸就算地道了，一到冬天很多的枣庄人家都会有这个菜，喜欢吃辣的，这辣鱼做的时候一定要用晒干的辣椒切成丝，炝锅的时候辣味都能辣的眼泪直往下淌，当然吃的时候也是吃的浑身冒汗。不能吃辣的，那就多放些酱油，在炉火上多炖一些时间，做出来的辣鱼一定够鲜够香。
以前在枣庄家里冬天才能吃到的辣鱼，现在也已经成了很多饭店的常见菜肴，有的喝酒，下酒菜就是一条辣鱼，一口酒一口鱼肉喝的滋滋有味，最后鱼骨头还是完整的，甚至鱼肉里的小刺也堆在一旁。
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来源 | 滕微游枣庄
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