冰皮月饼的做法 自制冰皮月饼简单做法
冰皮月饼的做法
1、先做奶黄馅，黄油加热软化彻底，加糖搅拌至微白。
2、分别依次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草荚壳，搅拌均匀。
3、把水烧开放上蒸锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次。
4、拿出香草荚壳，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5、糯米粉、粘米粉、澄面80g混合过筛，加入牛奶和淡奶油100g，搅拌均匀，最后加入玉米油，上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。
6、取出来摊平盖上保鲜膜晾凉。
7、在晾馅料和皮的同时，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。
8、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据喜好放入适量朗姆酒，多了酒味。
9、冰皮料分30g一个搓成圆团。
10、馅料分25g一个，包入三四颗蔓越莓搓成圆团。
11、冰皮料压扁，包入奶黄馅分口，收口朝下放置，过程中如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
12、搓好的月饼滚一圈熟粉，放入模具中压扁，就做好了。
配料：一包冰皮粉，80度以上饮用水200g、馅料包。
冰皮月饼制作步骤：
1、四个冰皮，和不同颜色的四颗馅料包；
2、拆开面皮保鲜膜，把面皮搓圆；
3、在案板上压平，用擀面杖擀成一个圆饼（不要太薄）；
4、拆开馅料包，放在面皮上；
5、捏紧边缘，再搓圆（一定要捏紧，不能露馅）；
6、给模具涂一层橄榄油，把搓圆的月饼团放进磨具里，按平（涂油底部和壁周都要有，不然会粘住，按的时候要把边缘按平）；
8、然后装盒就可以了。
自制冰皮月饼简单做法
主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。
三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。
四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。
五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。
六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。
七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。
八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。
九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。
十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。
十一、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。
十二、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。
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