周幺姑油焖大虾的家常做法 油焖大虾是如何做的
周幺姑油焖大虾的家常做法
主料:
虾500克
辅料:
小葱5克 姜4片 香醋2克 生抽15克 白胡椒粉1克 植物油适量 料酒10克 白糖1克
油焖大虾的做法:
步骤1：鲜虾剪去虾脚、虾须、虾枪，挑沙线，冲洗干净沥干水后，加入5克料酒和姜片腌制10分钟
步骤2：生抽、5克料酒和现磨白胡椒粉兑成调味汁
步骤3：炒锅不放油，锅热后直接放虾干炒，炒至虾身变红卷曲盛出备用
步骤4：重新起锅，放稍多点油，油热后放入虾爆出香味后加入葱白和调味汁，盖盖中小火焖两三分钟
步骤5：撒葱叶，加少量白糖炒匀后滴数滴香醋，翻炒两下让醋味挥发即可
用料
虾500克，姜一片，蒜一粒，辣椒一个，韭苔少量，油少量，盐一勺，糖一勺，鸡精半勺，醋一勺
做法
1/6 准备好所有材料，将虾洗净去虾线，韭苔切小段，蒜切末，辣椒切片，姜切丝，
2/6 锅中加少量的油放入蒜姜煸香后加入虾和辣椒，
3/6 煸炒均匀后加入盐和糖，
4/6 再加入少量的醋，
5/6 加入韭苔后煸炒至断生，加入鸡精即可出锅。
用料
大虾 15只
生抽 1勺
老抽 半勺
白糖 大半勺
蒜 4瓣
料酒 少许
番茄酱 1勺
蚝油 少许
姜 5片
葱 少许
做法步骤
1、虾洗好，去虾线装盘备用
2、先调个料汁，生抽1勺，老抽半勺，白糖大半勺，蚝油少许，番茄酱半勺，再加入适量清水调匀，水不用太多
3、起锅烧油，倒入葱姜蒜，超出香味。再倒入虾翻炒均匀
4、倒入调好的料汁，大火烧开，盖盖，焖煮3分钟，即可出锅装盘。
油焖大虾是如何做的
用料：基围虾（或龙虾）一斤；小葱1根；洋葱1个；姜1个；蒜2瓣；糖10克；老抽或红酱油1勺；黄瓜半根；辣椒节适量；食用油50-100克；火锅底料依个人口味添加；盐适量；鸡精适量
做法：
1.姜拍破切块，蒜拍一下，洋葱黄瓜切块备用。
2.虾开背取虾线
3.喜欢嫩点就焯水，喜欢干香用油炸；
4.本人喜欢嫩虾，用开水烫了一下
5.新鲜活虾也可以直接爆炒。
6.热锅烧油，下姜蒜辣椒节炒香，下火锅底料熔化，下入大虾炒2分钟；
7.再加入洋葱炒2分钟，炒香后加300毫升水（约一饭碗）；
8.最后加糖和适量老抽，加盐鸡精调味，下入黄瓜大火收汁
9.出锅撒上葱花
步骤1：虾剪须挑虾线；葱姜蒜切末，备用。
步骤2：虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。
步骤3：锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。
步骤4：再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。
步骤5：加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和荆沙辣酱。
步骤6：再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出，撒葱花
【做法】
第一步、大虾洗干净，剪掉头须、腿、爪、尾等部位，挑出虾线，每只大虾切成2段。
第二步、炒锅用中火加热，加猪油、花椒油，油温六成热时，倒入姜丝、大虾，快速煸炒半分钟，用铲子轻按虾头，挤出虾脑，再加入料酒、姜汁、食盐、白糖、高汤，继续煸炒半分钟，盖上锅盖后用小火焖制。
第三步、当虾肉快要焖熟时，汤汁浓稠、颜色红亮，开大火收汁，加入青蒜段，快速翻炒至断生，就可以出锅了。
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