羊肉的吃法和做法 做羊肉的做法
羊肉的吃法和做法
羊肉的吃法可太多了?简单介绍几样?
红烧羊腿
《烹饪用料》
羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许。
《烹饪方法》
1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。
2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。
浓汁羊排
《烹饪用料》
滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（penne）20克，青芦笋6支，Aasco辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒各一大杯。
《烹饪方法》
1、将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用。
3、青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。
灵武羊腱
《烹饪用料》
滩羊羊腱、干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、柠檬汁、蒜10g、熟西兰花适量、蔬菜水20ml。
《烹饪方法》
1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。
2、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。
做羊肉的做法
用料：带皮羊肉 800克
辅料：葱2根，姜 一小块，料酒20毫升，胡萝卜2根，桂皮1块，花椒2克， 郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺，胡椒粉 2克，生抽一小勺，
红焖羊肉的烹饪步骤：
1.带皮羊肉清洗干净
2.冷水下锅，放入姜片料酒焯一下水捞出
3.锅中热油，放入姜片花椒爆香
4.下入羊肉，炒干羊肉的水分
5.下入香料，炒出香味
6.放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油
7.翻炒上色，倒入生抽，继续炒上色
8.加入开水
9.转入砂锅中，大火烧开，转中小火炖四十分钟
10.时间到，下入胡萝卜
11.加入白糖和胡椒粉调味，然后再炖十五分钟
12.时间到后转入铁锅中，挑出香料，葱姜
13.大火收下汁就可以了
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。
把羊肉切成薄片，然后用清水把血水去一下，大概冲洗3次去血水，然后加入料酒，蛋清等搅拌均匀后放置20分钟，等充分的入味，洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。
炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出。
再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
5、孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒。
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