酱汁肉的做法(酱汁肉色香味俱全)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

酱汁肉的做法(酱汁肉色香味俱全)

俗话说，色如樱桃味咸鲜，酥而不烂香味潜，大火烧开低温煮，慢火收汁色味全。上海热线美食频道采访沪上美食达人王师傅的私房菜：

王师傅：文人墨客都说，不可居无竹，宁可食无肉，现在居无竹是肯定的，食无肉是无奈的。

肉价居高不下，是肉不进门的主要原因，另外年纪大了，胃口差了，烧一回肉要吃多日，这也是不进门的次要原因。肉烧一次，用料不能太少，肉少了烧出来汁不浓，不好吃。猪肉味甘咸，性平，入脾，胃，肾经。

有补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津，消渴羸瘦.，肾虚体弱，产后血虚，燥咳，便秘，补虚，滋阴，润燥，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。

猪肉有丰富的优质蛋白，有人体全部必需的氨基酸，丰富的铁可生成可维持人体的必须。

现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:猪五花肉，生姜，红曲粉，八角，桂皮，香茅草，生抽，老抽，盐，冰糖。

生姜拍碎待用。

先将肉冷水焯水，水中放八角和拍碎的生姜，可去腥，稍滚捞出用温水洗净待用。

将肉切块待用，肉不可斩得太小，太小形不好看，待用。

坐锅入油，放入拍碎的生姜，八角，桂皮，香茅草，放入肉煸炒，加入冰糖，肉色变，加开水没过肉，加盐打底味，入红曲粉，加一点老抽加深点色，生抽调味，大火烧开，小火低温烧至收汁即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，肉酥而不烂，味咸鲜浓香，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。

编辑：泽芝

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