海鲜饼（大厨教你美味海鲜饼）

家常菜谱2023-09-10阅读：0

厦门202大排档餐厅招牌菜之一，外表其貌不扬，实则内有乾坤。这款海鲜饼以墨鱼胶打底，混合鲜虾仁、墨鱼条、马蹄丁制成馅料，外包春卷皮，炸熟后酥脆厚实，入口Q弹鲜甜又有颗粒感，对比平淡卖相，口味更显惊艳，单店每天能卖100份。

批量预制：

1.鲜马蹄10千克洗净去皮，切成黄豆大小的丁；鲜虾仁5千克去沙线，洗净沥干备用；墨鱼5千克治净，冲水沥干，切成2厘米长的细条备用。

2.调海鲜馅：大墨鱼50千克治净、切段，连同猪肥膘肉块10千克入料理机打成蓉，倒入盆中，加盐500克、白糖300克、味精200克、鸡精200克、胡椒粉50克顺同一方向搅打均匀，下步骤1处理好的马蹄丁、墨鱼条、虾仁搅匀，倒入托盘、抹平表面，封保鲜膜放进冰箱冷藏备用。

墨鱼胶中加入虾仁、墨鱼条、马蹄丁搅匀，倒入托盘备用

走菜流程：

春卷皮一切为二，取调好的海鲜馅60克铺在半圆春卷皮的一侧，将另一侧盖在馅料上，以手掌轻轻压实，入六成热油炸至颜色金黄，捞出控油，取三块海鲜饼装盘，点缀小辣椒，带一碟甜辣酱迅速走菜。

春卷皮一切为二，放上海鲜馅

盖上另一侧饼皮，以手掌轻轻压实

下入六成热油炸熟

技术关键：

1.馅料中加入猪肥膘肉可使口感油润不柴；墨鱼馅中加入墨鱼条，使馅料更加实在丰富，入口有颗粒感。

2.海鲜饼炸好后需迅速走菜，以保证上桌后口感依然酥脆。

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