黄馍馍(黄馍馍的 *** *** 及秘方)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
黄馍馍(黄馍馍的 *** *** 及秘方)
水煎包在早餐市场占有重要地位，一般是油条、水煎包、包子、手抓饼，它们的销量不分胜负，人们的喜爱程度各有差异。锅盔一般作为旅游佳品，特点是易保存不变质，口感香酥，家庭也可可以当做主食，分硬面锅盔和软面锅盔，软面锅盔在北方的宴席上当做主食切成八分装盘。黄馍馍主要用五谷杂粮包入豆沙馅，营养丰富，人间人爱。
发好锅盔面
厚3公分多的锅盔
1、先说锅盔的和面 *** 。配比是中筋粉比水比酵母比盐比椒叶比油比鸡蛋为100：55：1.5：1：适量：2：适量，和面 *** 是面粉中加入盐油鸡蛋椒叶拌匀，水中加酵母激活倒入面粉中搅匀，而后和成面团揉匀，再放入压面机中反复压十五六次，使其很细腻时，放温暖处发酵到2倍大，拿出分剂直接擀成饼，放平底锅烙成两面金黄。
水煎包发好的面
水煎包
2、水煎包和面 *** 。水煎包的面一般稍软，配比是面粉比水比酵母比泡打粉为100：60：1.5：1，和面 *** 是泡打粉倒入面粉中，酵母倒入温水中激活再慢慢倒入面粉中拌匀，而后和成团，反复揉两三次，使其外表光滑内部细腻，也可放压面机中反复压十来次，很细腻时进行发酵，发酵近2倍大时，用手把气排掉，直接成皮包入馅，放入刷了油的平底锅中先烤，而后倒入包子高度1/3的面水，面水的配比是淀粉比水为1：100或1：50。
黄馍馍
3、黄馍馍的和面 *** 。配比是黄黍子面（没粘性）比软黍子面（有粘性）比水比酵母比白糖为20：30：25：1：1，和面 *** 是把两种黍子面放在一起拌匀，水中加白糖加酵母激活后，倒入面中拌匀，而后揉匀既可发酵，发酵到两到三倍大时既可制做黄馍馍了。
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