鱼羹（宋嫂鱼羹这样做）
家常菜谱2023-09-10阅读：0
宋嫂鱼羹
这道鱼羹是有着800多年历史的江浙菜，口感香浓爽滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。
食材准备
600克鳜鱼，2个鸡蛋黄，45克熟竹笋，15克生姜，葱结、水发香菇各少许
4克盐，3毫升料酒，鸡粉、味精、香醋、高汤、食用油各适量
烹饪步骤
1 将宰杀处理干净的鳜鱼切下头，然后剔除脊骨、膈骨。
2 将竹笋切成片，再切成丝，装入碗中。
3 洗净的香菇去蒂，切成片，改切成丝，装盘备用。
4 洗净的生姜切成细丝，装入盘中。
5 将洗净的葱切成细丝，装盘备用。
6 将鳜鱼肉放入垫有葱结的盘中，加入少许料酒、盐。
7 放入蒸锅，蒸15分钟至熟。
8 将蒸熟的鱼肉取出。
9 挑去鱼皮，用刀将鱼肉压成肉泥，装入盘中备用。
10 锅中倒入适量清水烧开，放入竹笋丝，加入盐。
11 再放入香菇丝，焯煮片刻至熟。
12 将焯煮好的竹笋和香菇捞出备用。
13 用油起锅，放入姜丝、竹笋、香菇，煸炒香。
14 加入适量料酒，拌炒匀。
15 倒入适量高汤。
16 注入适量清水。
17 加盐、鸡粉、味精，拌炒至入味。
18 倒入鱼肉泥，煮约1分钟至沸。
19 转小火，加入适量水淀粉，调匀。
20 转大火，倒入蛋黄，用锅勺搅匀。
21 撒入少许葱丝。
22 再淋入少许香醋。
23 用锅勺快速搅拌匀。
24 盛出装盘即可。
相关常识
鳜鱼肉质细嫩、厚实、少刺，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素，具有补气血、健脾胃之功效，可强身健体、延缓衰老。鳜鱼尤其适合淋巴结核后期气血不足、体质虚弱者食用。孕妇妊娠中期常吃鳜鱼，可预防蛋白质的缺乏。
*** 指导
鳜鱼蒸制时间不可太久，以免蒸得过老，影响其鲜美的口感。
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