莴苣
家常菜谱2026-07-07阅读：0
[俗名]白苣、莴菜、千金菜、莴笋。
[性味]性凉、味甘苦。
[功效]通乳汁，助发育，消水肿。
[宜
食]适宜儿童少年生长发育时食用；适宜小便不通，尿血及水肿之人食用；适宜孕妇产后缺奶或乳汁不通之人食用；适宜癌症患者食用；适宜饮酒之人和酒后宿醒未解者食用；适宜糖尿病人和肥胖者食用。
《千金·食治》：“益精力。”唐·孟诜：“补筋骨，利五脏，开胸膈壅气，通经脉，止脾气，令人齿白，聪明少睡，可常食之。”《随息居饮食谱》：“利便，析醒，消食。”
[忌食]凡脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。女子月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴苣。有目疾者和痛风人亦忌食。
《四声本草》：“患冷气人食之即腹冷。产后不可食，令人寒中，小肠痛。”《本草衍义》：“多食昏人眼。”《滇南本草》：“常食目痛，素有目疾者切忌。”《随息居饮食谱》：“微辛微苦，微寒微毒，病人忌之。”
[按语]莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生索A原、维生素B1、维生素B2、维生素B2，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解瘸症患者放疗或化疗的反应。无怪乎当今日本人视莴苣为抗痛蔬菜，经常食用。
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