炸素丸子怎么做才又香又脆（炸素丸子酥脆的窍门）
炸素丸子的做法
炸素丸子的做法和配方如下：
用料：胡萝卜3根、白萝卜1个、香菜3根、香葱半根、姜5片、鸡蛋1个、盐3勺、小苏打3克、十三香、老抽1勺、生抽2勺、香油1勺、面粉适量、淀粉适量。
步骤：
1、食材胡萝卜，白萝卜，香菜。
2、一把粉丝。
3、起锅烧油五成热时放入粉丝。
4、只需三秒就可以炸成这种蓬松的状态，之后控油捞出。
5、两种萝卜擦丝，放入食盐抓拌均匀杀水。
6、再将萝卜切一下，不用太碎。
7、然后放入切好的香菜末，香菜的多少，根据个人喜好，不喜欢的也可以不放。
8、葱姜拍碎后放入少许料酒抓出味儿来。
9、只需将料水倒入碗中，既能保证味道又吃不出葱姜。
10、加入淀粉和面粉，淀粉多一些，面粉少一些，淀粉是为了增加丸子的酥脆口感，面粉是用来粘合的，让蚊子更好的抱团。
11、加入一个鸡蛋，生抽，老抽，十三香，一丢丢小苏打也是为了增加丸子酥脆的口感，最后再来点香油。
12、将炸好的粉丝放入碗中一起翻拌均匀。
13、最后面团是可以这样团成丸子状就可以了，如果觉得太稀，可以再加入一些面粉和淀粉。
14、油温五成热时，放入丸子全程中小火慢炸。
15、待丸子全部浮起即可捞出。
素丸子怎么做有酥又脆
素丸子想做的酥脆，那就必须掌握油炸的小技巧。这里以介绍萝卜丸子为例。
食材
青萝卜 2-3颗
淀粉 适量
鸡蛋 1个
五香粉 适量
盐味精 少许
料酒 少许
葱姜 少许
*** /步骤
首先把青萝卜切丝，也可用工具边吃丝状。倒入盆中，加入少许盐腌制一会。
生姜跟葱切末。把萝卜丝捞出挤干净水分，放到另一个盆里加入五香粉，料酒，味精姜末，搅拌均匀。
加入适量淀粉，加入一个鸡蛋，在加葱末。再次搅拌，淀粉加到粘度比较大了为止。起锅，加入花生油，油温保持3成热。左手抓起萝卜丝，食指大拇指比一个O的姿势，剩下三个指微微用力，把萝卜丝自然捏出大拇指食指之间，拿勺子把捏出来的球形加入油锅中，小火慢炸。
炸至金黄色捞出控油，油锅继续加温，7成热是把丸子再次倒入复炸一会捞出控油。控好油装盘。复炸的目的就是为了让丸子酥脆，外酥里嫩。加入鸡蛋让色泽金黄，也是为了酥脆。
注意事项
油温的把控才是关键。不要炸糊掉。
如何炸制素丸子使其能够更脆？
油温掌握好，一般要脆就要8成油温。加点生粉和油进去搅匀再炸就会脆了。
1、两个胡萝卜,搓丝;
2、粉丝泡软后切碎,很碎很碎,要不炸的时候会支楞起来;
3、半杯香菜切的和粉丝差不多碎;
4、一个鸡蛋打匀;
5、半杯面粉;
6、把这些DD混和起来,加盐,胡椒粉.混合后的DD应该粘粘的可以用手攥成一个个小丸子的形状.把小丸子下油锅炸到金黄就成了。
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