黄鱼力荐国产（黄鱼是进口还是国产）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

有没有一种既好吃又常见刺又少更好还不贵的鱼？

作为一个吃货我很乐意来回答这个问题，下面这三种是我经常吃的而且刺很少的鱼。

之一种鱼大家都非常的熟悉就是鲈鱼，菜场里面经常有新鲜的鲈鱼，因为鲈鱼只有主次，小刺几乎没有。清蒸鲈鱼这道菜我十一二岁的时候就会做了呢！实在太简单，清蒸鱼基本都这么做。葱姜切丝，鱼里外抹上少量盐和黄酒略腌（可以在鱼背上划上几刀斜刀，放点葱姜丝），大火蒸10分钟或者微波炉高火转一下（我家微波炉有蒸鱼功能，没有的话高火十分钟先看看生熟）。出锅后倒掉汤汁，直接淋上蒸鱼豉油。讲究一点的还可以淋一点热油哈

另外一个没有吃的鱼我极力推荐的就是 *** 鱼，从鱼头到鱼尾全部都是肉，刺是真的真的很少很少。冷冻柜台常有。清蒸做法和鲈鱼类似（蒸鱼豉油都不一定要放），自然鲜美香浓，尤其是骨头特别鲜美（全是大骨头，小刺几乎没有），吮指原味鱼有没有！还有种办法是红烧，老抽生抽糖葱段黄酒，另外一种风味。是海鱼，我不能多吃，只能解解馋吃两口。

第三种于是大家比较少听到的,而且我的家人都不怎么爱吃,因为他的肉感比较粗糙，就是罗非鱼（非洲鲫鱼）家里人都不太爱吃，肉质较粗，只有主刺没有小刺。我自己超级爱，没有刺吃起来太爽。罗非鱼肉质粗，不适宜煮汤，适合红烧和烤。

莆田餐厅黄花鱼节，万变不离“鲜”

莆田，2000年成立于新加坡的福建餐厅，从吉真那路一家最平凡的街边小菜馆起步，开创了独具特色的福建菜并迅速发展至海内外知名连锁餐饮品牌，足迹遍布新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、中国香港、中国台湾、上海、北京等地，至今全球门店已达80家。莆田“掌握好食材”，烹调“原味福建菜”，二十年来积累了坚实的口碑，2016-2019年期间，全球首店新加坡吉真那路店连续四年荣获米其林一星殊荣。靠山吃山，靠海吃海，大海赐予“爱拼才会赢”的福建人舌尖上的更佳犒赏——哆头蛏、江口海蛎、南日鲍、头水紫菜等时鲜之物，让福建人从祖辈起便深谙其道。但说到渗入福建人生活中不可或缺的“鲜”，一定少不得它——福建宁德的黄花鱼。莆田餐厅在数年前独创出一道“百秒黄花鱼”，用精挑细选的宁德黄花鱼，不但征服了不爱吃鱼的林青霞，亲自为莆田题字“莆田好吃”，更在莆田所到之处，以鲜美原味征服了各地食客，成为了莆田餐厅几乎每桌必点的镇店之宝！近日，莆田黄花鱼节载誉回归，除延续多道莆田经典外，更有全新风味加入，例如“鲜辣剁椒黄花鱼”、“叄巴酱淋黄花鱼”等，浓妆淡抹总相宜。品尝黄花鱼节菜式，记得半价点选福建老酒，鱼鲜配酒香，岂不快哉？

深夜捕捞，才有鱼身耀眼金黄

不超24小时，从宁德到各地莆田

宁德市，位于福建省东部沿海，内海拥有世界级天然深水港，养殖的黄花鱼吃着鲜嫩的小鱼小虾长大，自然格外鲜美，中国85%以上的大黄鱼产自这里。宁德黄花鱼被评选为“中国地理标志保护产品”，让这座城市有了“黄花鱼之乡”的美称。黄花鱼天生自带“土豪金”，因其体内含有一种黄 *** 素，遇到强光或紫外线照射就会被分解，因此黄花鱼捕捞必须要在暗黑深夜，才能保留其鱼身特有的耀眼金黄。出水后的黄花鱼，特别敏感，就好比熟透的果实，在处理上需要格外小心。为锁住黄花鱼出水那一刻的新鲜，整个保鲜过程要快速利落，称重、冰鲜、封箱一气呵成，而且冰封时需要确保冰衣360 覆盖鱼身，使它的新鲜度更佳。装箱后的黄花鱼会连夜冷链运输，运往各个城市的莆田餐厅，全程不超过24小时，这是“莆田黄花鱼”的鲜美秘密。

只用100秒，蒸熟一条鱼

除了葱、姜、福建老酒、普宁豆瓣酱，其他没了。“百秒黄花鱼”一直是“原味福建菜”的更佳代言——好食材，自己会说话。只有最新鲜的小黄花鱼才能经受住百秒出鲜味的考验，从而呈现出口感鲜美而滑嫩的白色蒜瓣肉。坊间对于“蒸鱼”的习惯，需要入锅蒸制6-8分钟，而由莆田创始人方叔叔主导研发的“百秒黄花鱼”则打破铁律，只用100秒即完美出品。这对于选材便有极高要求，只选用180-200克的新鲜黄花鱼，调味只有葱、姜、福建老酒和普宁豆瓣酱，无需过多味道干预，通过砂锅的热力将黄花鱼蒸熟，用最原始的 *** 突出黄花鱼的原汁原味。不仅烹调精准到秒，食客吃鱼也要分秒必争。当百秒黄花鱼热腾腾上桌后，懂吃的饕客会马上放下手头上的杂事，立刻挑下一块鱼肉，再盛上一点鱼汤，趁热合在一起放入口中——鱼肉的嫩，鱼汤的鲜，这一刻正是天作之合。

自家制酱手工鲜酱配鲜鱼

3周发酵剁椒酱十数种香料炒制叄巴酱

如果说“百秒黄花鱼”是大家公认的女神，那今年黄花鱼节两道新菜式便是初出茅庐的小伙子，满怀热情闯江湖了！“鲜辣剁椒黄花鱼”适合重口味食客，好的剁椒不是一味的辣，更不能过咸而掩盖了鱼鲜，而是通过适当的“辣”，把人的味蕾神经统统唤醒，让黄花鱼的鲜美更为凸显。在市面上试过多种剁椒酱之后，莆田研发团队始终觉得略有不足，于是决定研发一款纯手工 *** 、最适合莆田黄花鱼的剁椒酱。莆田的剁椒酱使用色泽鲜红、微辣且香的二荆条辣椒，盐也需要用日晒的福建海贡盐，既健康也带来天然鲜度。 *** 好的剁椒需要密封装罐并放在恒温24 的房间内，自然发酵3周，让辣椒的香味充分释出。“鲜辣剁椒黄花鱼”一上桌便香气四溢，鲜爽微辣的剁椒深入丝丝细嫩的鱼肉，让人开胃。

另一道“叄巴酱淋黄花鱼”则带来别样的东南亚风味，选用新加坡的传统配方，用多达十几种香料手工炒制叄巴酱，还调入了少许番茄汁、虾酱和酱油，让酱料甜辣酸咸皆备，赋予黄花鱼独特的风味。

黄花鱼节其他菜式推荐：

咸香酥脆黄花鱼：

鱼皮酥松咸香，黄花鱼特有的蒜瓣肉保持鲜嫩，是配酒一流的小菜。

软煎黄花鱼：

跟普通的煎鱼不一样，经过先炸后煎再以秘制酱料焖制，鱼肉甘香入味。

砂锅黄花鱼汤：

煎香的黄花鱼经猛火炖煮，炖出奶白色，才算好鱼汤。

黄花鱼溜：

莆田独有炝溜做法，以纯地瓜粉包裹，保持着鱼肉的嫩滑口感，搭配鲜蔬更开胃。

黄花鱼 *** 的咸鱼丁成了芥蓝的更佳新标配，鱼油让芥蓝焕发别样鲜爽。

编辑/张扬

黄花鱼怎样做比较好吃？有哪些简单的做法？

大黄鱼有很多种作法，清炖、清蒸的，煎焖、干烧、酱烧等，针对大家从业餐饮业的人而言，哪一种烹调 *** 做好了，味儿做足了都好吃。危害大黄鱼美味程度的关键是，原材料是不是新鲜的；烹调 *** 是否正确；用材是不是足；制造的时间段是不是足够，这都是危害大黄鱼口感和口味的主要因素。因此鱼好不好吃，更先在于黄花鱼的品质

新鲜的的大黄鱼规范，色调正，无上色，新鲜的鱼眼球凸起，无凹痕，黑白不分，表层发光，新鲜程度差的鱼，双眼踏陷，浑浊，腐坏鱼的眼浑浊呈鲜红色，有些鱼眼睛瘪新鲜的鱼嘴较为整洁，残品鱼口中会非常脏，购买时可捏开嘴看一下新鲜的大黄鱼鳃盖闭紧，不容易抠开，鳃片鲜红色有血，无黏液，无异味。新鲜的大黄鱼轻按鱼身有弹力有强度，凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜鱼腹腔齐整无损坏，鱼鳞紧靠鱼片，无显然掉鳞。这都是确定大黄鱼品质优劣的规范，

因此挑选时要精心挑选。现在共享一款合适在家里做的生活中烧大黄鱼，作法简易，又很好学通俗易懂，一看就会。黄鱼是一种备受大家喜欢的海产品鱼种，别名大黄鱼，肉质地细致、营养丰富、美味可口，富含各种身体必须氨基酸等营养元素。黄花鱼烹饪方式，有很多种，可以说各式各样、目不暇接。今日，给小伙伴们强烈推荐的是一种特殊的烹调黄花鱼的方式。同样是清蒸鱼，这类方式很少见，一种神奇食物，使味儿震撼还除腥。一般这类鱼不大，

因此在煎的情况下，会很非常容易烧糊或黏锅，口味不太好。因此在做的时候，如果是冷冻的，一定要拿出来放到一边解除冻结，假如要想快一点，可以用开水。再把鱼肚子里的一些内脏器官，鱼胆拿出来，因为它特苦，这一流程要小心一点，由于非常容易会弄破。一般都是以剁椒鱼头上边弄开，把肚子里的物品渐渐地挤出，再自来水洗干净就可以了。在做以前，要用些调味品，生抽腌一下，这样做会更美味。假如喜欢吃辣，还可以提前准备一些朝天椒。在做以前，一定要洗干净锅，那样才不会那么非常容易烧糊。

黄花鱼怎么吃最有营养？

无论是北方还是南方，黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式。用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃，是一种不错的选择。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者。

老人和孩子吃也非常好。以黄花鱼为原料，做几款鱼肴参考。

五柳黄花鱼

原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。

做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

糖醋黄花鱼

原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。

做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

雪菜黄鱼汤

原料：鱼1条，雪菜100克。

调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

干烧黄花鱼

原料：黄花鱼1尾。

配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。