京酱肉丝 *** *** （京酱肉丝的 *** *** ）
京酱肉丝做法
京酱肉丝的做法如下：
原料：薄百叶1张、里脊肉250g、大葱（取葱白）1根、盐2-3g、甜面酱30g、清水10ml、黄瓜1根、胡萝卜1根、料酒10ml、生抽1茶匙、蛋清30g、淀粉1汤匙、色拉油15ml、生姜10克、蒜头2瓣。
1、食材准备如下图所示。
2、里脊肉洗净切丝，加盐、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌匀腌制20分钟；如下图所示。
3、大葱、胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝备用，薄百叶在热水中浸泡10分钟，然后切成巴掌大小的方形，并将它们整齐的码放在盘子上；如下图所示。
4、锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；如下图所示。
5、锅中留适量的底油，待油温升高后放入生姜、蒜头、甜面酱、清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡，倒入炸好的里脊肉拌炒；如下图所示。
6、由于里脊肉已经炸熟，所以待肉丝都裹上酱色之后，即可盛出，放入盘子正中心，这道菜就完成啦。如下图所示。
7、卷一下，就开吃啦，不得不提的是，大口吃菜的感觉真的超级棒！如下图所示。
京酱肉丝的做法及步骤
京酱肉丝是当今餐桌上很常见的一道食谱，深受男女老少的喜爱，香而不腻，也是很合适家常的做法，你知道京酱肉丝的做法吗？下面是我为大家带来的京酱肉丝的做法及步骤，欢迎阅读。
难度：
切墩(初级)
时间：
10-30分钟
主料：
里脊肉200g
豆皮1张
辅料：
甜面酱2勺
糖1小勺
葱丝适量
食用油适量
糖（腌肉丝）1/2小勺
盐（腌肉丝）1/2小勺
料酒（腌肉丝）1勺
淀粉（腌肉丝）1勺
京酱肉丝的做法步骤
1. 里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的。
2. 肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。
3. 浆好之后的肉丝是这样的。
4. 热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用。
5. 锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。
6. 等酱汁昌大泡熬粘稠。
7. 倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。
8. 葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。
9. 豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。
10. 豆皮裹成小被子，咬一口。满是酱香。
老北京—京酱肉丝的做法视频
小贴士
超级简单的一道家常下饭菜，酱一定要选甜面酱，而且不要放太多，放太多就咸了。加蚝油主要是为了调味，没有可以不放。熬酱汁的目的是激发出酱香。虽然简单，每一步都很关键呀。
正宗京酱肉丝的做法
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的`有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我整理的正宗京酱肉丝的做法，希望对大家有所帮助。
主料
里脊肉200克、豆腐皮1张、大葱1根、鸡蛋2个。
辅料
甜面酱2勺、黄豆酱1勺、香油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺。
正宗京酱肉丝的做法步骤
1、里脊肉、豆腐皮、大葱、鸡蛋、甜面酱、黄豆酱、香油、料酒、白糖、淀粉等备料。
2、将里脊肉洗净，竖切薄片。
3、再切成均匀细丝。
4、加入料酒、盐、淀粉、蛋清。
5、抓匀上浆。
6、将葱白切成丝，码放盘子中。
7、2勺甜面酱、1勺黄豆酱、少许香油调酱。
8、搅拌好的酱料。
9、豆腐皮沸水焯水，去豆腥味。
10、将豆腐皮均匀地切成四份，摆盘备用。
11、将油倒入锅中，烧至五成热，倒入肉丝翻炒。
12、炒至变色，盛出待用。
13、炒锅倒少许油，下葱末爆香。
14、倒入酱小火略炒。
15、倒入少许清水、料酒、白糖翻炒，待变色出香味。
16、倒入肉丝翻炒均匀。
17、炒成这个样子就可以辣。
18、盛出肉丝放在葱丝上，用豆腐皮卷起即可食用。
小贴士
1、不太会切肉丝的同学可以先把里脊肉冻硬一些就好切啦！
2、配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等。
家常菜京酱肉丝的做法
京酱肉丝的做法家常菜教程1、猪里脊洗净2、料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一个，食用油少许，盐少许3、放入切好的姜丝，拌匀后，腌制20分钟4、调汁5、豆皮2张，等份切6、葱白，黄瓜切丝备用6、放入锅中炒，7、摆盘，最后用薄荷叶点缀下。
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。 *** 时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
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