回锅肉没有蒜苗怎么办（没有蒜苗怎么做回锅肉）
怎样才能做出香喷喷的蒜苗回锅肉？
更先买一块二刀肉，有些也喜欢用五花肉，看自己的爱好。肉先清洗凉水入锅，加姜蒜料酒一起煮二三十min，能够用筷子扎一下看一下是不是煮好。煮好后捞出来切割成一小块。蒜黄清洗，切割成段儿预留，锅中添加少量油，假如肉较为肥就无需给油，能将肉放入锅中炒冒油来，待肉炒成灯心口样子时，添加葱姜末和四川菜之魂豆瓣网，再添加少量生抽一起翻炒，还可以添加豆豉少量，最终加青蒜苗段和盐调料，就可以出锅摆盘。
将五花肉削皮放入锅中，放入冷水、料酒、生姜片开火堆五花肉绰水，水开后撇去白沫子，把五花肉快速捞起来放入冷水中清洗一下，随后切片预留。青蒜苗切角成段，葱蒜切片、圆葱切片、豆瓣酱切碎、豆豉切碎预留。另起锅烧油，温度5成热放入豆瓣酱炒出辣椒油，随后放入豆豉、葱蒜、花椒炒出香气。放入切完的小肉，放入少量料酒、生抽酱油、盐、少量白砂糖翻炒匀称，放入青红辣椒、圆葱放入味精。
炒菜锅烧开（不加点油），把小肉导进干扁冒油。放花椒粒，姜片下锅内炒出香气，再放入豆板酱，白砂糖翻炒匀称，导进韭菜苔翻炒进味，再添加鸡精调料出锅。煮牛肉不可以过度熟，不然易蜕皮或打花刀大便不成型。要把肉炒至水份已干略吐油时方能下豆瓣网，要不然豆瓣网炒不优异并且味道不好。甜辣酱豆瓣网入锅后，火力点应稍减少，留意勿将甜辣酱豆瓣网炒糊有苦味。
凉水下肉,姜,葱,料酒烧开拨通白沫子，煮个7完善捞起来。生猪肉切大面积,蒜黄切斜刀,姜,蒜切片青红辣椒切片预留。把锅炙好下肉片炒至起灯盏窝，下姜,蒜,郫县豆瓣酱,豆豉一起暴香，下黄豆酱,味精,生抽酱油,糖翻炒两下，放入蒜黄,青红辣椒片炒断生摆盘既成。依据时节可变更的辅材有：蒜台、小葱、辣椒、嫩姜、红辣椒、莴笋。
正中的四川回锅肉是不是必须放蒜苗
回锅肉分蒜苗回锅和青椒回锅
四川本地餐馆多用蒜苗回锅,因为爆炒后蒜苗更出香,也吸五花肉的油.青椒在高温下容易被油煎的脱水掉皮,口感不如蒜苗的好.
都说要放郫县豆瓣,其实豆豉也不可少.前几年我们四川还流行在回锅肉里加锅魁,十分香脆.肉呢要选用两年生猪之后臀两刀处的肉,俗称二刀,卖肉的都懂,你直接点明要就行.大片肉,大段蒜苗,大盘盛装,卖相也不错!
蒜苗回锅肉的做法
蒜苗回锅肉是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。以五花肉为主要材料，烹饪以干烧为主，此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
蒜苗回锅肉的做法：
【主料】
五花肉300克、蒜苗1把
【辅料】
郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克
步骤：
1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右；
2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片；
3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）；
4.老姜切成细末待用；
5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片；
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）；
7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触；
8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖；
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）；
10.超香超好吃的回锅肉装盘了。
四川人更爱吃的蒜苗回锅肉的做法 蒜苗回锅肉的做法步骤
1、首先准备二刀肉400克，也叫臀尖，这样的肉肥而不腻，吃起来好吃。锅洗净烧干，下入二刀肉，烫制猪皮，这样一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除猪毛，这一步很重要，必不可少，烫到微黄发黑就可以了。
2、用清水清洗干净，下一步我们开始煮二刀肉，锅中加入适量清水，下入二刀肉，下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒，这样煮出来的二刀肉没有血腥味。二刀肉一定要冷水下锅，这样才能焯尽二刀肉中的血水，这样吃起来才不腥。
3、水烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切记不可以煮的太熟，否则在炒的时候容易爆锅。用毛巾沾去多余水分，切成硬币厚度的片就可以了，一定要切均匀一点，这样才能炒出灯盏状。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢？在肉心中还有血水，不完全熟不能直接吃，切好后放入盆中。
5、下面我们准备辅料，香蒜苗300克，选蒜苗的时候尽量选根红苗正的，这样的蒜苗香味更浓，不要选白色蒜苗，水汽大，摘好后放入盆中，清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土，一定要洗仔细点。
6、洗好后的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，叶和茎要分开放，因为成熟度不一样。
7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱，加入少许清水搅拌均匀，甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。
8、锅洗净烧干，加适量油润锅，在家庭做的话可以省略这一步，润锅是厨师惯用的技巧，一可以减少烹饪时间，二有利于不粘锅。
9、加入少量的熟菜籽油，切记不可以加太多油，因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成灯盏状。5秒后下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。
10、下入豆瓣酱5克，豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合，煸炒出红油，下入调好的甜面酱，增加酱香味，小火爆香，炒香后下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我们开始调味，加入少量白糖增鲜，豆瓣酱和甜面酱都比较咸，没必要加过多的调味品，烹入酱油5克，大火爆香，这一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗叶，大火爆炒5秒，闻到香味后即可出锅。
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