卤牛肚图片（卤牛肚图片 卤味）
卤水牛肚的做法及配方
准备食材：牛肚、姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、茶叶、红糖、酱油。
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姜去皮，拍破。
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将牛肚里面的脏物先冲洗干净，再放入面粉、盐、白醋揉洗，这样能将牛肚彻底洗干净。
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将洗净的毛肚放入电压力锅内，再加入加适量水、酱油，电压力锅锅内煮30分钟。
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30分钟后，待电压力锅可以打开盖子后捞出牛肚，晾凉。
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晾凉后切成均匀的薄片，装入盘中。
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卤牛肚的做法及配料
卤牛肚是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱。卤牛肚以牛肚和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼；卤牛肚具有经卤制后的良好的滋味与气味，无异味，呈白色或浅黄色。
卤牛肚的做法及配料如下：
主要食材：牛肚、食盐、味精、白糖、黄酒、香辛料等。
加工设备：夹层锅、真空包装机、高压杀菌锅。
工艺流程：原料解冻→原料处理→予煮→卤制→装袋→密封→杀菌→保温检查→包装入库
操作要点
（1）原料解冻。冷冻原料用流水解冻，待原料呈半解冻状态时，进入下道工序。
（2）原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。
（3）予煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味。
（4）卤制。卤汤配方：以100 kg 原料计。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
卤制时之一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按之一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅依此类推。
卤制 *** ：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上。在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚。
（5）装袋。卤制好的牛肚冷凉后便可切块、称量、装袋。
（6）真空封袋。密封真空度为0.09MPa。
（7）杀菌。杀菌公式：15 min- 35 min-15 min/121.1 ℃，采用反压力冷却至40℃左右出锅。
（8）保温检查。罐头杀菌后要全部或抽样进行保温检查，保温检查条件：温度（37±2）℃，时间5～7 d。若无胀袋现象视为合格。
（9）包装入库。保温后的罐头，擦干表面水分包装入库。
牛肚怎么做好吃又简单？
可以做卤牛肚。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛肚2块、桂皮1小块、八角2颗、砂仁2颗、白蔻4颗、花椒1撮、盐1勺、白糖1勺、酱油适量、生抽少许、清水适量。
1、首先把牛肚清洗干净，然后放到锅中，加清水、料酒煮熟备用。
2、另起一锅，放入桂皮、八角、砂仁、白蔻、花椒、盐、白糖、酱油、生抽。
3、把调料锅置于火上，再加入适量的凉水，小火煮10分钟左右。
4、把煮熟的牛肚放到调料锅中，继续小火煮10分钟，然后关火，浸泡两个小时以上，如果能过夜入冰箱冷藏浸泡，味道更浓郁。
5、牛肚卤好后，捞出切条。
6、最后即可盛出食用。
牛肚卤多长时间更好？
我来回答这个问题：卤牛肚是大家都喜欢的卤味制品，卤牛肚要有良好的弹性，口感较紧韧，耐咀嚼；卤牛肚一般需要卤煮时间较长，不过 “卤得越久”也未必越好，卤牛肚一般需要九十分钟左右。
卤牛肚做法简单，一般在家就可以 *** ；卤牛肚卤制时间是一个因素，卤制牛肚还要注意一个关键，就是如何清洗去除腥味：牛肚买回来要撕去筋膜，横刀切段经络后用水漂洗，用盐反复揉搓洗去粘液，反面后再用面粉揉搓洗净，这样才能充分去除腥味。
下面就分享一个“五香牛肚”实际操作，来了解一下在家是如何卤制牛肚的：
【五香牛肚】的家庭做法------特点：香甜咸辣、软嫩爽口、做法简单！
【材料】牛肚1个
【卤料】
八角2颗、草果2颗、丁香10克、桂皮10克、山奈10克、砂仁20克、熟地20克、甘草20克、陈皮20克、花椒20克、
【调料】
葱1根、姜20克、红辣椒2个、老抽200毫升、冰糖30克、辣豆瓣酱20克
------【开始 *** 】------
之一步：材料处理：牛肚彻底清洗干净，放入沸水汆烫去除腥味；葱切段、姜切片；
------小贴士：牛肚要撕去筋膜，横刀切段经络后用水漂洗，用盐反复揉搓洗去粘液，反面后再用面粉揉搓洗净，这样才能充分去除腥味。
第二步：卤汁 *** ：锅中放两大汤匙油烧热、放入辣豆瓣酱炒香；加水2000毫升，加入卤料包、冰糖、酱油烧开，转小火煮20分钟；
------小贴士：事先要将所有卤料装入到卤料袋中扎紧，以免卤料散落到卤汁中。
第三步：卤制操作：在做好的卤汁中，放入葱段、姜片、辣椒，放入汆烫过的牛肚，开大火煮开，转小火卤制90分钟，关火捞出、放凉切片装盘。
香甜咸辣、软嫩爽口、做法简单的五香牛肚 *** 完成！
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