乌鱼子干的做法（风干乌鱼子）
乌鱼子干怎么样吃？
如果是干的乌鱼子,
先用水泡发了以后捞出晾一下。
锅内放上油烧热，
放上一点碎辣椒，
放一点碎葱姜蒜，
乌鱼子下锅炒，
块大的用勺子碾碎，
到点料酒，酱油，胡椒粉，
加盐，味精出锅。
乌鱼子怎么做好吃
乌鱼子的一种做法：
主料：乌鱼蛋100克。
辅料：墨鱼100克、紫菜（干）50克、白萝卜60克、大蒜（白皮）30克。
调料：白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。
炸乌鱼子的 *** 要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。
1、将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜。
2、花枝（墨鱼）剁碎，与调料（淀粉10克、盐2克、味精1克）拌匀腌成花枝酱。
3、紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。
4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。
5、白萝卜切薄片，蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。
号称三大美食之一的乌鱼子究竟是如何 *** 出来的呢？
这个橙黄色的东西是名扬海内外的乌鱼籽，也是我国台湾省的一道特色美食，至今已有300多年的历史，每500克的售价在狗东上更是高达近千米。
之一、为了保证乌鱼籽的鲜美品质，工人首先会从深海捕捞回来的乌鱼中挑选出鱼不饱满且触摸的时候有明显颗粒感的成 *** 鱼，跟着在由专门的冷链货车送到附近的加工厂进行下一步的取卵工序。接下来为了避免在破鱼取卵的过程中刺破鱼卵上的卵膜而影响无鱼籽的品质，前面两道的切鱼工作将会有经验丰富的工人来负责。之一道的工人首先会在鱼腹的位置上切开一个三到四公分的切口，跟着再由下一批的工人负责切断无鱼籽的卵巢后，就可以让负责收集鱼卵的工人从鱼腔中取出硕大肥美的乌鱼籽，而这些被去掉鱼卵的乌鱼也会被冷冻处理后以较低的价格卖给附近的大排档或餐馆。
第二、现在要做的是非常耗时的清洁工序，由于附着在鱼卵表面的脂肪以及破裂的细纹被血管在氧化后会影响无鱼籽的口感和颜色，所以工人首先要用汤勺将它们一点点的刮干净，跟着再把流出来的鱼籽塞回软膜内，并用棉线绑住软膜口，最后以盐水清洗干净后，就可以在鱼卵的表面裹上一层食盐，然后再均匀的摊平在木板上。在这个过程中，工人会尽可能的将大小一致的无鱼籽摆放在同一块木板上，以便在接下来的腌制周期内，每一层的乌鱼籽都能够在均匀的受力下吸收盐分，并挤压出内部多余的水分。
第三、大概六个钟头后，腌制完成的乌鱼籽需要用清水进行拖延，跟着再将它们放到户外应干一天。而一小部分乌鱼籽的卵膜会因为过快的干燥而导致开裂，所以工人会提前准备一些鸡肠或者鸭肠对其进行修补。接下来经过初次整形阴干的乌鱼籽会以同样的方式在铺有棉纱布的木板上反复晾晒五到七天，直到乌鱼籽被完全晒干且表面变得光泽透亮的时候，就可以通过炭烧或者搭配各种水果，直接食用了。
黑鱼籽烹饪 ***
黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，以前出国旅行的苏联旅客，行李中除了伏特加酒，一定还有几瓶黑鱼子酱，这些珍品可以为他们在国外换得一笔可观的当地货币。下面我为大家分享黑鱼籽烹饪 *** 。
黑鱼籽烹饪 *** ：台啤乌鱼子焗通心粉
材料
无盐奶油2汤匙中筋面粉2汤匙全脂牛奶1½杯台湾啤酒半杯台湾啤酒半杯巧达起司丝300g乌鱼子半副意大利通心粉2杯海盐适量白胡椒适量
做法
炒面糊：厚底小汤锅小火加热，融化2汤匙奶油，同时加入切乌鱼子的最边边小块提味，奶油融化后再继续加热30秒到一分钟。2汤匙的面粉下锅翻炒，拌匀。面糊小火炒，炒到呈现淡黄色，微微香气出来，这时锅内材料可能有点水水的。
煨煮白酱：1杯半的牛奶分3-4次倒入锅中，一边拿着打蛋器搅拌，之一部分牛奶入锅后面糊会马上结成块状，如黏土，持续搅拌，文火。之一部分搅拌均匀后，再倒入第二梯次的牛奶，加热、搅拌，均匀，直至全部牛奶倒完为止。再来加入半杯的台湾啤酒，低温煮，撒少许的盐和白胡椒，煨煮约30分钟，每几分钟搅拌一下锅子。
煮通心粉：白酱一边在煮的时候，同时就可以开始热一锅加了盐的水来煮面。白酱煮个差不多15分钟的时候，水也一定滚了，这时候刚好来下通心粉。两杯量的面下滚水煮，约10分钟，尝尝看硬度，面心完全熟透后起锅备用。
起司酱：起司丝 (300g)分批撒入浓稠的白酱锅中，一边搅拌，起司融化后酱汁更加浓稠，甚至愈来愈难以搅拌，这时倒入最后半杯啤酒(或任何其他替代液体)搅拌。这最后半杯啤酒有助于调节浓度还有加强啤酒味道，但使用其他液体也无妨。完全搅拌均匀后起司酱完成。如果不打算直接使用，可以密封冷藏2-3天。
铺陈、焗烤：烤箱预热350°F/180°C。喜欢的耐热烤盘都可以拿来用。底部先垫一片乌鱼子，这样不知情的人吃到后来还有那么一点surprise，再来一层面、几匙酱，一层面、几匙酱，上面撒上起司粉，乌鱼子薄片，再加最后一把起司，350°F/180°C 烤约20分钟。小型烤箱使用中火热度烤15分钟。
黑鱼籽烹饪 *** ：金黄乌鱼子卷
材料
乌鱼子1片，白萝卜4两，蒜苗1支，蛋1个，水饺皮20张，米酒1/3大匙，盐1小匙，糖2小匙
做法
1.)将米酒涂刷于乌鱼子表面，平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎，两面各煎半分钟即可盛起，稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。
2.)白萝卜洗净去皮，切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用，蒜苗洗净切斜片，蛋加入盐、糖打散备用。
3.)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠，放在1张水饺皮上卷起固定，于封口处沾少许蛋液，左右固定压紧即可，依序将所有材料做好后备用。
4.)将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅油炸至外表呈金黄色后，即可捞起沥干油份，稍凉后切半排盘即可食用。
黑鱼籽烹饪 *** ：乌鱼子
材料
乌鱼子 1片,米酒(或高粱酒) 适量
做法
1、用米酒(或高梁酒XO 等高酒精成分的酒)涂抹于乌鱼子上，腌制一会儿。
2、放上平底锅，以小火干煎，并重复不断翻面，至表面薄膜呈金黄色，再去除薄膜后切片摆盘即可。
3、将切好之乌鱼子薄片，配上蒜苗是一种非常经典的吃法，如果想试试不同的风味，可以搭配苹果或是水梨片，可使乌鱼子风味更佳且减少黏牙。或者沾点蠔油，也能提鲜喔。
4、烹煮乌鱼子的绝招只有一招，就是不要料理的过熟。外酥内软的乌鱼子是更佳的口感唷。
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