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年糕的 * * 及配方（传统年糕的做法和配方）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

年糕的 * * 和配方

　年糕的做法大全

1.脆炸吉列马蹄糕

原料：马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量

*** *** ：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。

2.年糕糖水的做法

原料：双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。

3.粤港风味年糕的做法

原料：各式年糕适量、食用油适量

做法：

1、煎－将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。

2、蒸－将各式年糕切成片状，蒸透即可。

年糕的营养功效

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

一般人群均可食用

老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

年糕的 *** 过程

配方：300克糯米粉、200克粘米粉、适量水、2勺色拉油。

年糕的 *** 过程：

1、准备一个干净的容器，把所有的糯米粉和粘米粉称好，放在一个盆里。

2、用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。

3、用温水加入鸡蛋混合所有材料和好面团，面团开始会粘，但是和到最后就一点儿也不粘了。

4、面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。

5、全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟，中小火就可以，这样年糕就 *** 完成了。

扩展资料：

食用指南

据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍。因而不宜多吃，少吃不腻，既补充营养，又对身体好。

保存 ***

把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。

另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个 *** 可以将年糕保存更久。

参考资料来源：百度百科-年糕

年糕 * * 步骤

用料

粘米粉 300克

糯米粉 50-100克

玉米淀粉 70克

热水 400毫升

手工年糕 *** 简易版的做法

准备好食材，按照剂量将各种粉倒在一起混合好。我太懒，没过筛。

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加入开水（我直接接的饮水机的热水），可以直接先倒入200ml用筷子先搅和搅和，然后用手和面，再加入水，太烫了就用筷子先搅和在用手揉。根据粉的吸水量加入热水，只到面粉成团，我大概加了420ml。

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将和好的面团揉成条。蒸锅放入蒸布，蒸布提前沾水拧干再铺好，以免面团变干。将揉成条的面团放好。

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全部面团都揉好了，一锅蒸

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水烧开，再开始蒸。大火15-20分钟。

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蒸好的年糕条，软软糯糯。

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菜板刷点植物油，以免黏住。将蒸好的年糕条拿出来放在油板上冷却，没有完全冷却也没关系，刷点油，用到切成想要的长短。也可以切成片。

放入冰箱冷藏。就可以下锅煮或者炒啦啦啦………

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如何 *** 手工年糕

如何 *** 手工年糕：

之一步是配料:年糕 *** 原料主要是糯米和晚粳米，统称为“年糕米”。年糕的口味及储藏时间的长短与年糕米的配比有着很大的关系，首先要把年糕米按一定的比例掺和在一起，并尽量使两种米揽拌均匀。糯米与晚粳米之比通常为3:7，这样的配比打出来的年糕不粳不糯、不粘嘴、口味好，而且储藏时间长。也有是按4：6的配比打制的，但这样打出来的年糕往往太糯，容易粘嘴。而且存放时间也不长。除糯米年糕外,还有小米年糕和玉米年糕，但这些通常是家境比较困难、粮食又较为紧缺的人家才 *** 的。

第二步是淘米:接下来要对已拌和好的年糕米进行淘洗，这道工序称为“淘米”。淘米是一个很关键的环节，必须掌握一个适度，如果米在水中浸泡时间过长，就容易造成”水头“过长。“水头”过长的米，磨粉时候容易粘磨肚，打年糕时也会粘石臼，做成的年糕存放时间不长，容易变质。这道工序一般要两人配合完成，其中一人把米倒在水桶或水缸内浸泡10分钟左右，用手或其他工具搅拌，使米充分吸足水；另一个人再把水中浸泡过的年糕米放到河水或塘水中清洗，除去杂质后倒入事先准备好的脚篓内,让其自行晾干。

第三步是磨粉:磨粉使用的工具是石磨,它是由两扇圆形的石块组成,吻合面凿有齿凿,下扇固定在磨床上，上扇可以下扇中间的磨心为圆心作圆周运动。磨年糕粉是一项很辛苦的活儿，过去因为磨子少、时间紧，要在几天内磨完几十户人家的米粉，就得夜以继日突击加班，所以每到磨粉时段，农家常常是要叫几个帮工通宵达旦地开磨的。开一副磨子起码得四个人参与，一个添磨(又叫喂磨），三个轮换推磨。添磨者站在石磨前，不断地从进料孔添加米粒，并通过调节进料口的加米量来控制出粉的粗细，另外三人轮流上阵手扶磨把，按顺时针方向推动石磨作圆周运动来完成磨粉工序。磨成的粉不能太粗,也不宜太细，太细的话蒸粉时会“闭蒸”(即米粉糊住了蒸筚，热气上不来，米粉不容易蒸熟蒸透），太粗则会影响年糕的口感。

第四步是上蒸:就是将磨成的米粉倒入蒸桶里蒸煮，使之成熟米粉.这是打年糕过程中技术要求更高和最容易出问题的程序，—般都是由这方面经验较为丰富的高手来担任，民间通常称他们为“看蒸人”。看蒸人必须熟练地掌握操作顺序，随时把握住蒸气的温度，及时感知米粉的生熟度。蒸粉的过程是先把米粉放入木质或塑料制成的盒内，加冷水搅拌成直径约1 一2厘米的粉团，加水的多少根据年糕粉里两种米的含量比例来确定，糯米少则加水多，反之则加水少。接下来把粉团慢慢地铺放在蒸桶内的蒸筚上,蒸筚上事先会放置一块纱质或草质的“蒸饭帕”，同时撒上一把盐，其作用是防止米粉漏入锅内，还可延长年糕的存放时间。当粉团铺满蒸筚后，再把剩余的粉慢慢地、轻轻地倒入蒸桶内。在一般顺利的情况下，蒸一桶粉需要的时间是7—8分钟。

第五步是打糕:当蒸桶内的米粉全部蒸熟后（即所谓的“圆蒸”），就可以放入石臼内打制年糕了。这是打年糕的最后一道工序，也是劳动强度更大的一道工序，因此也要多人合作才能完成。一般由六七个人组成一副班子，其中两人轮流拨蒸，其他的人轮换打糕。所谓拨蒸，就是一人坐在石臼前，不断地翻动石臼内的糕团，因为刚出锅的粉团十分烫手，还很容易粘在石臼上拉不起来，所以拨蒸的人动作要十分麻利。打年糕的榔头是用檀树或榔树做的，重量达四十斤，所以参与打糕的要求力气大一些的人。蒸熟的米粉倒扑在石臼中时，要在石臼中撒些食盐，为的是防止粘臼。先用榔头轻轻地将熟粉压平（防溅），然后开始用力打糕。拨蒸的人趁榔头擎起的瞬间，迅速俯下身子，用双手在臼内扯一把粉团，把榔头打出的窝填满。这样反复地打制，还要不断地在粉团上抹些水,直至年糕打透打韧为止。打一蒸年糕的时间与蒸粉时间是同步的，一般需七八分钟。年糕打成将要出臼时，拨蒸的会把年糕做成蘑菇形状，听到看蒸的喊“圆蒸”了，就立刻将打好的年糕团从石臼中捧出，放在做糕板上，双手用力把年糕团压制成一面大铜锣的形状，直径约50厘米、厚3厘米左右。年糕压制成形后，在上面抹上一点食用油，使表面更加光滑、细腻。做成的之一块年糕，要用毛笔端端正正地写上一个红色的“元”字，寓意”团团圆圆“。

第六步是切糕和浸糕:年糕打好之后，还要进行切糕和浸糕。待摊凉在篾垫中的年糕完全

冷却后，即可切糕。切年糕也是有讲究的，先得切写有“元”字的那块，在“元”字年糕中切两块约12x12厘米的正方形年糕，用作请年菩萨，其余的切成一条一条。受了冻的年糕会影响存放时间，容易变质变味，所以还要把切好的年糕排列堆放起来，盖上薄被单、旧衣或者蓑衣等进行防冻。年糕阴晾一周左右便可入缸浸水储藏。浸年糕的水也是十分讲究的，一定要用冬水浸年糕。冬水即“立春”前的水，用冬浸年糕,年糕不易变质，并且放的时间长，而“立春”后的春水浸年糕，存放时间就长不了 ,所以打年糕时必须预算好时间，要在立春之前就让年糕下水。浸年糕的缸面要用竹匾盖好，防止杂物和虫害掉入。年糕在缸内存放时间长了,水面会出现一层白色泡沫，缸内的周围也就会积上一些沉淀物，这时候还必须要给年糕缸换水，以保持水质的清洁。