酸菜鱼火锅的配菜图片（火锅酸菜鱼图片大全大图）
酸菜鱼火锅的家常做法大全怎么做好
食材明细
胖头鱼尾1300克
四川酸菜一袋
白菜500克
茼蒿350克
生菜500克
土豆500克
冻豆腐一块
瘦黄豆芽350克
葱姜蒜适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
花椒少许
干辣椒2-3个
生抽2勺
绍酒一勺
水淀粉少许
泡椒6-8个
酸辣口味
技巧工艺
三刻钟耗时
简单难度
酸菜鱼火锅的做法步骤
1
酸菜鱼食材。
2
首先把鱼骨和鱼肉片开。
3
把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉抓匀后放入少许绍酒抓匀，在放入少许水淀粉抓匀后在放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4
鱼骨剁成小块。
5
葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6
酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7
取白菜叶子清洗干净控干备用。
8
冻豆腐切成片码盘备用。
9
黄豆芽清洗干净装盘备用。
10
生菜清洗干净装在小筐备用。
11
茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。照片忘记照了。
12
炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13
然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14
然后下入鱼骨肉翻炒。
15
等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16
把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17
然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。
小窍门
1、酸菜鱼的鱼，你可以用鲤鱼、草鱼、胖头鱼等，看自己喜好就行。
2、辣椒喜欢辣就多放点，不喜欢少放点。
3、配菜喜欢什么就可以涮点什么。
鱼肉火锅的做法及配料
用料1
草鱼 一条
酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量视自己口味而定
花椒 1勺，用量视自己口味而定
八角 1颗
鸡蛋 1个
蒜
姜
葱段
用料2 (配菜)
豆芽
千张
小白菜
白萝卜
其他 根据自己喜好添加
酸菜鱼火锅的做法
酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
请点击输入图片描述
配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
请点击输入图片描述
将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（更好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
请点击输入图片描述
锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
请点击输入图片描述
加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
请点击输入图片描述
过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
请点击输入图片描述
锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
请点击输入图片描述
加入酸菜段，继续炒2-3分钟
请点击输入图片描述
加入步骤6的鱼汤
请点击输入图片描述
加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
请点击输入图片描述
小贴士
鱼的处理：
草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
==========
步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
步骤11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。
吃酸菜鱼火锅有哪些配菜好吃 这你都不知道还算什么吃货
1、肉类配菜必不可少。甲鱼，鳕鱼，三文鱼，这些海鲜和河鲜鱼类，肉质细嫩，口感甘甜可口。在火锅里再搭配一些鱼类，还可以补充丰富的蛋白质和维生素，补充微量元素。
2、蔬菜类配菜搭配才可营养均衡。菠菜，油麦菜，青菜，白菜，豆芽，豌豆芽，豌豆米，黄豆芽，绿豆芽，都是必不可少，味道可口的蔬菜，这些蔬菜富含叶绿素，还有大量的膳食纤维，有助于帮助肠胃蠕动，促进消化，还可以清热解毒，预防上火。
3、菌菇类配菜。菌菇类的食材也十分丰富，比如说蘑菇，小鲜菇，香菇，金针菇，鸡腿菇，猴头菇。这些菇类口感醇厚，味道鲜味，可以让鱼肉更加鲜味，让酸菜鱼火锅味道更加好吃。所以大家可以多放一些菇类，在放完肉类之后比较好，这样香菇吸收了肉类的油腻和香味，味道特别好。
4、内脏类配菜。让人回味无穷 比如说猪脑花，还有毛肚鸭肠鹅肠之类的美食，不仅味道特别，而且回味无穷，让人欲罢不能，吃了还想吃，乐不思蜀。
5、贝壳类配菜。比如说贝壳，生蚝，蛤蜊，花蛤，雪蛤，都是可以放进酸菜鱼火锅里的，非常美味。
酸菜鱼火锅的配菜图片（火锅酸菜鱼图片大全大图）相关推荐：