麻辣花甲做法（麻辣花甲做法大全家常做法）
正宗麻辣炒花甲的做法
麻辣花甲做法一，
材料
花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法
1.花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
2.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
3.锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。
4.最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。
麻辣花甲做法二，
材料
花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。
做法
1．花甲洗净备用。
2．锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。
3．倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。
4．待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。
麻辣花甲做法三
材料
新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙（用于浸泡花甲），盐1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml
做法
1、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。
2、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。
3、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。
4、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。
5、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。
6、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加盐、白酒、生抽和蚝油，快速炒匀。
9、最后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。
香辣花甲怎么 *** ？
花甲可以说是所有海鲜更便宜的食材了，同时也是最受普通消费者喜欢的海鲜，它的做法主要以香辣、盐水、蒜蓉蒸为主。其中以香辣做法最为诱人，这也是在我们店卖的更好的一道美食，出锅老远都能闻到香辣味夹杂着海鲜的香味，让人不忍直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然香辣花甲这么美味，那到底应该怎么烹饪的？其实做香辣花甲这道菜并不复杂，整体的步骤就和炒菜差不多，重点就是前期焯水这一步我们不可大意，一定不能把花甲焯老了，否则出锅的花甲吃起来硬硬的，那就非常影响口感了。
备料
主料：花甲一斤
辅料：葱姜蒜少许、干辣椒时适量、花椒十粒、料酒十克、生抽五克、盐两克
香辣花甲之步骤
步骤一、首先我们把花甲用清水搓揉冲洗一下外壳（外壳也比较脏），锅中加入冷水放入花甲（冷水放入花甲可以让花甲肉不会煮老），水开三十秒后关火（这时候花甲嘴巴已经全部张开了）
步骤二、开始准备辅料，先把葱切段、姜和蒜切末（切成末可以更好的让底料中香味融入到花椒中，这样不仅提香也可去腥），干辣椒剪成小段和花椒放一起备用
步骤三、然后将焯过水的花甲倒出来，放在容器中用冷水冲洗干净（这一步可以更好地去除花甲中沙子），然后倒入漏勺沥干水分
步骤四、接着开炉点火，锅内加底油烧到六成热，放入花椒和干辣椒下锅中小火煸炒，待鼻子闻到香味下姜蒜末翻炒，香气浓郁之后，再放入花甲转小火翻炒几下（注意不要把花甲肉炒出来，稍微翻炒几下就行了，多次翻炒没有任何意义）
步骤五、最后放入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精，再来少许的清水（放入清水是为了让盐分更好地融入到食材中），中火烧到汤汁黏稠，最后撒入香葱，翻炒均匀之后即可盛出装盘，非常的简单又美味
香辣花甲之总结
许多人做这道海鲜可能都会遇到一个问题，那就是做出来沙子比较多，入嘴有些硌牙。其实这就是花甲前期没有吐干净，还有焯水这一步没有做到位。而花甲在前期吐的时候更好放点盐进去，然后让它吐两三天，中间多次换水，这样出锅绝对会非常的干净，百试不爽。
麻辣水煮花甲的做法 麻辣水煮花甲的做法介绍
1、用料：花甲2斤；姜5片；蒜2个；豆瓣酱2勺；蚝油2勺；花椒20粒；生抽2勺；大葱一根；美人椒8根。
2、买回来的花甲吐沙，然后淘洗几次。
3、锅里放水烧开，花甲放进去，基本上一分钟左右全部都会开口，然后捞出。
4、捞出冲洗干净。
5、少许美人椒切段。
6、准备以上佐料，大葱切断，大蒜切粒。
7、油烧5成热，放入大葱，花椒，干海椒，小米辣，生姜，蒜粒翻炒半分钟。然后再小火放入豆瓣酱，翻炒一分钟。
8、然后放入花甲翻炒，加入美人椒翻炒一分钟，加入料酒，白糖。
9、放入少许酱油，蚝油，少许盐，起锅。
麻辣花甲怎么做更好吃 麻辣花甲的烹饪技巧分享
1、用料：
花甲800克、葱姜蒜适量、辣椒小量、花椒几粒、生抽15ml、色拉油10ml。
2、做法：
（1）买店家吐好沙的花甲，超市或者海鲜店里，通常都卖吐过沙的花甲。
（2）如果自己吐沙，需要往水中加些盐，然后避光静置，半天到一天时间可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。
（3）葱姜蒜切碎备用。
（4）炒锅倒油，油热后下入葱姜蒜炒香。
（5）倒入花甲翻炒。
（6）随着温度升高，花甲会自动开口。这个过程可以盖上锅盖，开口速度会更快些。但不宜时间过长，花甲炒老了会失水，口感和味道都不好了。
（7）等锅中花甲差不多都开口后，用生抽调味，有朋友会喜欢加一点蚝油提鲜，也是可以的。不需要用很多料酒去腥，炒的过程中可以淋一点点儿下锅，也可以省掉。
（8）拌炒均匀后就可以出锅了。
麻辣大锅煮花甲的做法
配料：花甲一斤，姜数块切成丝，红辣椒两个（要够辣的），蒜头数片。
1、煮一锅水，水开后将花甲倒入锅中，猛火煮八分钟，直至花甲壳全打开，将花甲捞起；（注意，一个步骤是最重要的，不同于其它的做法。传统的做法是直接放进油中炒。但如果那样炒容易把花甲肉炒得变小。）
2、锅热，倒入油，再把姜丝，辣椒和蒜头倒入油中，炒三四十秒；
3、把花甲倒入锅中，倒入一汤勺白酒；
4、倒入数滴酱油，盖锅；
5、大概三分钟左右，即可！
麻辣花甲的做法
备食材：花甲；佐料提前准备好：干辣椒剪成2厘米长的段、花椒粒、豆瓣酱、姜去皮后切片、蒜去皮后切片、葱洗净切成葱花、盐、白糖、鸡精。
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2
将花甲表面用干净的刷子刷洗干净。
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3
将表面洗干净的花甲浸泡在盐水中静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍。
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4
锅中放入适量清水煮至水响（水温90度左右），倒入花甲，这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，关火。将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后一个一个将壳内的残留沙子冲洗干净。
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5
锅中放入食用油，开火，热油后，放入干辣椒段、花椒粒、豆瓣酱、姜片、蒜片、炒出味，然后将花甲倒入锅内不停地翻炒入味。
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6
翻炒几下后，加入水，约50毫升左右，盖上锅盖，煮1分钟左右，花甲就煮了。
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7
继续翻炒，炒干水分，关火。撒入葱花，加入盐、白糖、鸡精和匀，装盘。
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