湖南全家福的做法大全（湖北菜全家福的做法）
全家福的做法大全家常窍门
是家宴的传统头道菜，以示合家欢乐，幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为：精盐 、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
*** 比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
家乡美食：杂烩全家福，湖南酒席的头碗菜
宴席的头碗，能够充分地展示主人的饮食品味和宴客的诚意，通常是充满仪式感的硬菜。在湖南，传统的酒席套路，头碗是“全家福”，本地人称之“杂烩”。
杂烩
全家福也好、杂烩也罢，顾名思义，这个头碗不是单一食材的演绎，而是个集大成者。最简单的杂烩，其实就是大荤大素的混合烩制，用红白丸子、发肉、蛋卷、瘦肉、鸡肉片、肚片等大荤，烩云耳、冬菇、冬笋、腐竹、菜心等大素。复杂一些的，会在此基础上加上水发墨鱼、鱿鱼、虾仁、干贝，乃至海参、鱼翅、鱼肚之类水发海味。
头碗菜
在湖南，但凡摆酒宴客，无不以这样的一道菜做为宴席头碗。下至蓬门小户、引车卖浆的默默无名者，上至公卿王侯、封疆拜爵者如曾国藩、左宗棠之流，概莫能外。原因无外有三：一是旧时物流不畅，东南的生猛海鲜很难得在内地一见。二者，这道菜程式虽然既定，但用料之丰简、厨艺之精陋，却是各家各异。其三，这道菜上桌只是一碗，但下厨很费工力，无论是炸红丸子，摊蛋皮，揉猪肚，泡发墨鱼、鱿鱼、虾仁、干贝、海参、鱼翅、鱼肚等一众干货，还是蒸发肉、蛋卷、白丸子，乃至对半成品的预处理，无不是精工细活。所以，不管家底贫富、主厨优劣，这道菜值得每个主家精心料理，也令每名宾客仔细品味，厨间席上，每一道环节充满了仪式感，堪当头碗！而繁复工序之后，出品自然不凡：这么多精致的食材烩成半汤半水，胡椒粉衬托下，各种肉味甘醇浓厚，墨鱼鱿鱼清香扑鼻，炸肉丸、蒸肉丸和蛋肉卷丰腴满口，炸肉皮浸满汤汁，蒸丸子入口消融，肚片脆爽弹牙。吃一口肉，拣一筷子冬笋、冬菇、腐竹、云耳，喝一口清甜鲜爽的浓汤，快活似神仙！
杂烩
在物质匮乏的时代，吃一次杂烩全家福常常是奢望，无他，食材难全也。只有逢年过节，才得一尝。父母会精心盘算着手头的副食品票证，买几斤肉、炸丸子还是蒸扣肉、干货海味去哪里买，都需要逐一安排得当。待材料采购妥当，马上井然有序地展开一道道工序。
白丸子
杂烩的成败，关键在红白丸子和蛋卷做的好坏。用三肥七瘦的猪前腿肉剁成泥，稍加面粉，分成三份，一份用手掌虎口挤出肉丸，油炸成红丸子；一份蒸成白丸子；一份敷在蛋皮上，卷成蛋卷，蒸熟后切片。肚片一定要煮至充分伸展后再切片，切好后要泡在原汤里。用时，拿料酒先煸再煨。这样做出的肚片才鲜、嫩、爽。这样一 *** 作下来，大人们常常要在厨房忙上一两个晚上，才能备好这一份全家福。而小孩子们是最快乐的，惊喜地看着肉丸子在油锅里带泡起伏，不时在嘴里塞上一个，又飞快地蹿出灶间。
炸肉丸子
近些年来，生活日益丰裕，加上物流通畅，世界各地的美食应有尽有，人们乱花迷眼，日渐口刁。很多90后、00后、10后，流连于网红爆款明星美食之间，不亦乐乎，没有体验过我们小时候逢年过节伴随大人们制备全家福的种种快乐。
杂烩
而已入中年的我们，偶尔怀念那一碗鲜香浓郁、温情满满的全家福，却发现自己远不如父母、祖父母那般能干耐劳，竟是操持不起这一道头碗菜了。
年菜之喜庆吉祥菜“四喜团圆全家福”怎么做？
全家福材料：水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。湘菜全家福材料：水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。全家福做法：1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。
家常全家福菜的做法大全窍门
新式春卷、一锅鲜全家福
一锅鲜全家福 食材：牛肉 玉米 竹笋 茄子 青椒 西红柿 豆角 姜 葱 干辣椒 黄酱 酱油
做法：
1. 牛肉切块，入锅加入姜片焯水盛出备用；
2. 蒜拍碎，切姜丝、葱花、备好干辣椒，锅中倒油将配料入锅煸香后加入牛肉块一起翻炒，加酱油调味；
3. 接着倒入水后放入玉米、竹笋块、茄子块、青笋块、西红柿块、豆角，最后加入黄酱增鲜提香，盖上锅盖焖煮；
新式春卷
食材：大虾 牛油果 紫生菜 米线 越南春卷皮 青柠檬 罗勒叶 薄荷叶 小米辣 花椒粒 蒜 姜 鱼露 料酒 红糖
做法：
1. 大虾去虾头、虾线，锅中倒开水下入姜片后将虾仁入锅焯熟；
2. 牛油果去皮切成小片，越南春卷皮放入温水中泡软后取出；
3. 在春卷皮中放入紫生菜、罗勒叶、牛油果片、虾仁切成两半、米线，芝麻菜、然后包裹好；
4. 最后盛些鱼露、小米辣碎、花椒粒、仙贝露、料酒、少许薄荷叶碎、加入红糖、挤半个青柠汁即调好料汁。
虫草花、羊肚菌、鱼肚！听起来很贵，但其实物美价廉营养高呢。
虫草花跳水虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚
虫草花跳水虾 食材：白虾 虫草花 笋尖 青笋 蕨菜 花椒 料酒 白糖 干辣椒 豆瓣酱 葱 姜 蒜 油 油 水
做法：
1.将笋尖儿、蕨菜焯水备用；
2.起锅少油，放入花椒、干辣椒煸香捞出备用；
3.锅中放入姜、大葱、豆瓣酱儿、辣酱煸香，倒入水；
4.水烧开后， 倒入虫草花、蕨菜、青笋、笋尖儿，各自焯水入味捞出；
5.最后放入白虾、料酒、白糖焯水入味，关火焖2分钟再捞出；
6.将配菜摆盘，再将花椒和干辣椒擀碎撒在菜的表面，再撒上蒜末，用热油浇香即可。
全家福家常做法
正宗的全家福菜，起源鲁菜，用料考究，汤鲜味美，营养丰富。后来衍生出湘菜全家福、海味全家福、清汤全家福、沈丘全家福汤等等菜式。用老百姓的话来说全家福就是炖菜杂烩，自己想吃什么就放什么，家庭版全家福可以根据自己的口味任意搭配。

鲁菜清汤全家福
食材：发泡好的海参6只、牛蹄筋50克、鱼翅20克、虾仁十只、草鱼一条、鸡肉50克、发泡好的鱼肚100克、香菇2只、冬笋25克、鸡蛋清25克、油菜心、淀粉、火腿、黄酒、食盐

做法：
1、鸡肉切薄片，加少许盐、蛋清、淀粉抓匀备用。
2、泡好的海参切片、牛蹄筋切片、泡好的鱼肚切片、草鱼取肉切片、虾仁洗净备用。
3、将海参、蹄筋、鱼翅用水焯一下。

4、鸡片、鱼片、虾仁用滚水焯熟。
5、取一大汤碗，把食材均匀地放在碗内，将火腿、冬笋、香菇、油菜心摆在上面。
6、汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

全家福中的海参营养丰富，低脂高蛋白，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，海参有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。自古就有海参入药的记载，它性温，味甘、咸，滋阴补肾，养心润燥。

全家福中的鱼翅富含胶原蛋白，女性吃了对皮肤很好，能够补气养颜。虾仁爽滑脆嫩，入口即化，老人小孩都能吃，而且它营养丰富，易消化。虾肉中含有丰富的镁，能保护心血管系统，滋补养身。

除了正统的全家福，自己在家也可以做家庭版全家福，虾仁、贝丁、鸡肉、香菇、油菜、鹌鹑蛋、娃娃菜、鸡蛋糕块小火慢煲，味道鲜美极了。喜欢吃蔬菜就多放菜，喜欢吃海鲜就多放鲜虾、笔管梢、蛤蜊等，如此简单又吉祥的全家福菜，你怎么能错过呢？
全家福做法
全家福寓意团团圆圆，幸福美满。是我们年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼，蛋笼和自制的鱼都体现了上海本帮传统特色的菜品，还要带有美好寓意的食材，猪舌头（财头）粉丝（长长久久）等等、有荤有素，把所有的食材全部融合一起经过蒸制之后，原汁原味鲜美无比。香儿在此祝大家新年快乐！
食材明细
爆鱼、熟猪肚、熟猪舌头、盐水鸡、蛋笼、肉皮、香菇、粉丝、白菜、鱼丸、蛋皮丝、熟火腿丝、小葱、生姜、盐。
1、准备鱼丸、蛋笼、爆鱼、熟盐水鸡、熟猪肚条、熟猪舌头
2、准备肉皮、泡发的香菇和粉丝
3、准备熟火腿丝，蛋皮丝，生姜片和葱花
4、提前熬好的高汤
5、白菜洗净后切块
6、先把白菜冷水下锅煮开变软后捞起控水
7、再把香菇倒入焯水后捞起
8、汤锅内先加入香菇，白菜、粉丝和火腿丝
9、再把所有食材加入摆好后加入生姜片、倒入高汤，汤汁差不多和食材平即可
10、放入蒸锅内
11、盖上大火蒸30分钟后熄火
12、出锅后加入蛋皮丝和葱花后上桌
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