川味黄焖鸡的 *** *** 窍门（川味黄焖鸡的做法）
川味黄焖鸡怎么做？？？望赐教
原料：光鸡1只(约重1500克)，料酒50克，白糖40克，味精5克，酱油50克，精盐10克，面酱少许，花椒油50克，水淀粉40克，葱末3克，姜片5克，姜末2克，大料6瓣，高汤适量，猪油75克，葱段5克。
黄焖鸡的做法：
1)将鸡从鸡肚打开，除去嗦囊和内脏、小腿和鸡爪；把膝骨砸折，从眼睛处连嘴一同剁去后洗净，待用。
2)坐汤锅，旺火，将鸡煮熟后捞出，用清水洗净，去除血污；放入大汤碗内，加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量高汤，上屉蒸烂；取出，拣去葱、姜、大科，将鸡移放大平盘内，原汤备用。
3)旺火热勺，加猪油，炸大料瓣，炒面酱，炝入葱、姜末;将面酱炒熟后，烹适量料酒、酱油，将原汤倒入二分之一，下白糖、味精、精盐，将鸡溜入勺内(鸡脯朝下)；焖至汤汁稠浓，水淀粉勾芡，淋花椒油，翻勺，把鸡溜入大平盘内，余汁浇在鸡上即成。
黄焖鸡特点：色泽金黄，鲜咸甜口，软烂浓香，冬令时菜。
[健康提示]将整鸡煮熟后洗净，改切成5厘米方块，装碗加调料蒸烂再焖即为“黄焖鸡块”。
鸡搭配宜忌:禁止与以下食物相搭配:鲤鱼、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、芥末、地瓜相、消炎片相、豆浆、狗肾、鲫鱼
四川黄焖鸡的家常做法
说到黄焖鸡，顿时口水都要流出来了，真的是百吃不厌，那么自己在家怎么做家常版的黄焖鸡呢，今天就给大家介绍一个本人实验多次，才成功的家常黄焖鸡的教程。以后，再也不用出去吃了，在家也一样能够做出美味的黄焖鸡哦。
食材换一换食材
鸡腿
1个
虎皮青椒
2个
豆皮
1张
白菜
2片
香菇
适量
盐
适量
鸡精
适量
十三香
适量
白糖
适量
大葱
1个
姜片
适量
干辣椒
适量
八角
2个
花椒
适量
*** /步骤分步阅读
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之一，从超市买来一个大鸡腿，洗干净，切成均匀的小块，具体操作如图所示：
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第二，锅里放水加热，把切好的鸡块倒入水里，在水快开的时候，加入一小勺食用油，如下图：
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第三，在水开的时候，会煮出血沫，然后把鸡块捞出，用清水洗干净备用，操作如下：
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第四，取一个干净的锅，加热，然后把鸡块倒入锅里翻炒，同时在加入一勺食用油，具体量如下图所示：
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第五，把葱切成葱段，姜切成姜片，同时取适量的花椒，八角，干辣椒一同放到锅里翻炒，量如下图所示：
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第六，接下来，分别向锅里加入一勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，具体操作如下图所示：
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第七，不停用锅铲翻炒，直到鸡肉上色，在加入适量的水，水更好莫过鸡肉，水开以后，加入适量的盐，鸡精，白糖，十三香，具体操作和用量如下图：
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第八，接下来用锅铲搅拌均匀，让作料充分溶解，同时把事先准备好的香菇加入到锅里，盖上锅盖，煮20分钟，具体操作和用量如图：
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第九，把白菜洗净切块，豆皮切丝，虎皮辣椒洗净切块，在20分钟以后，打开锅盖，把这些配菜一同放到锅里，如下图操作：
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第十，最后盖上锅盖，再煮5分钟就可以出锅了，这样一道美味的家常版黄焖鸡就做好了，在配上一碗米饭，味道真是棒极啦！
注意事项
小心不要烧焦啦
四川正宗黄焖鸡的做法是怎么样的
四川黄焖鸡的做法
用料：鸡肉块两斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、红萝卜半根、姜片3片、蒜3个、葱头3根、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白糖适量、生粉适量
1、在鸡肉块里加入姜片、料酒、盐、生抽、蚝油和生粉抓拌均匀，腌制20分钟。
2、把生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用。
3、把泡好的香菇切小块，青椒洗净切块，红萝卜去皮洗净切片备用。
4、锅烧热放油，然后下姜、葱、蒜，开大火炒出香味。
5、然后放入鸡块到锅里煸炒，炒到鸡皮微焦收缩。
6、再加入香菇和红萝卜块到锅里翻炒3-5分钟。
7、然后加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
8、加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十到三十分钟。
9、当水快干后，放入青椒，大火快速翻炒两分钟左右出锅。
川式黄焖鸡做法
川式黄焖鸡做法
川式黄焖鸡做法，美食往往能瞬间勾起人们的食欲，比如川式黄焖鸡,就可以说是男女老少都特别喜爱的一道家常菜了，平常我们在路边的店面和家里都可以看见它的身影，接下来具体看看川式黄焖鸡做法。
川式黄焖鸡做法1
黄焖鸡(川味版)的做法步骤
步骤 1
准备食材：鸡块+姜蒜片+青红辣椒+香菇+冰糖+香料(干辣椒1根+花椒12粒+八角2个+桂皮小段+白芷3片+香叶1片)。 把鸡清洗干净剁块；青红辣椒切滚刀块。 准备小碗酱料汁：黄豆酱+豆瓣酱+甜面酱各1勺。
步骤 2
锅放冷水+鸡块+姜片2片+料酒1勺焯水，捞出冲洗干净沥干水分，待用。 锅热油，放入冰糖3块，小火炒化至起大泡，倒入鸡块翻炒均匀，加入姜蒜片+干辣椒爆香；加入香料+酱料汁+炝入花雕酒2勺翻炒均匀，加入清水(或啤酒)+香菇大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮20分钟。 调味：食盐适量+蚝油1勺+生抽1勺。 倒入青红椒块，转中大炒至断生即可盛出，装盘。
黄焖鸡注意事项是什么
1.保持环境卫生
餐饮店很重要的一点就是卫生，环境的卫生与清洗、是从事餐饮业的基本需要，开福宇记黄焖鸡米饭店一定要时刻注意店内卫生环境，及时清理桌面，在给客人感受好吃以外，也要让客人吃的安心，每天必须要擦洗桌椅，这样才能保持黄焖鸡店内环境卫生。
2.快速的餐饮供给
现代的人处于一个快节奏的生活中，等待是最没有耐性的，当客人点好菜谱，一定要快速的出餐，事前的预备工作最为重要，快速的`餐饮供给可以进步黄焖鸡米饭运营收入，在就餐高峰期，一定要及时的供给消费者们美食，而且在用餐高峰期人员组织是最为重要，什么人做什么事，应及时分配清楚，这样在用餐高峰期才能及时为顾客上餐。
3.穏定用餐质量
消费者们因其成长环境不同，所以用餐习惯天然各不相同，一个客人每次点相同的餐奌，是消费者们喜爱这道菜、合他味口，因此黄焖鸡米饭店要记清楚消费者们的喜好口味。除此之外开家黄焖鸡米饭关于每一碗面的面条分量、配菜内容、汤头等等每一次都要一样，不要为了节省成本而减少用料。
开一家黄焖鸡店的话，你只需要找到一个大概70平米的店铺，而且也不用加盟商们自己进行进货，为了能够保证店内美食口味的一致性，黄焖鸡品牌的总部会帮助加盟店就近进行供货，帮助大家轻松的开一家黄焖鸡店。
川式黄焖鸡做法2
黄焖鸡米饭的做法
步骤1
鸡腿带骨切小块，用清水多洗到无血水为止，鸡腿里面加料酒、少盐腌制待用。其余配菜按图切好待用。
步骤2
热锅热油，放入姜片和香菇片炒香。
步骤3
把鸡腿滤干水分放入锅中，下老抽0.5勺、生抽2勺混合均匀。
步骤4
翻炒到鸡腿表面全部全色（大火、1分钟）。
步骤5
加入不淹没鸡肉的水。
步骤6
烧3分钟，加入青椒和小米椒（大火、3分钟）。
步骤7
混合均匀后加入鸡精，收汁到合适即可（大火、1分钟）。
步骤8
配碗米饭，开吃
黄焖鸡米饭的烹饪技巧
1、 由于我们买的鸡腿都是速冻的，一定更要把血水清洗干净，不然会影响味道。
2、 上述说的勺子，是喝汤用的白色小勺，我想家家户户都应该有。
3、 吃辣的亲，就把小米椒早点放，用水多煮煮可以释放辣度。
4、 小美写的大火和时间，是根据小美家的燃气来决定，正常家庭只要火足够大，这点时间完全够，如果火实在不给力，本菜全程也不超过10分钟。
5、 草果是一种香料，若家里没有，请放一颗八角代替。
6、 自己喜欢的蔬菜都能加进去呢，比如金针菇、木耳等蔬菜，不过蔬菜先用水烫到半熟加到鸡肉一起炖煮味道会更好。
7、 出锅之前试试咸淡。
川式黄焖鸡做法3
1、做法一：准备用料。鸡脯肉(200克)、笋块(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、鸡精、姜、湿菱粉(8克)、葱段、食盐、白砂糖、老母鸡汤(130克)。将鸡脯肉切割成1寸见格子。先进温猪锅中煎30秒，即加笋块或平菇；用慢火焖十分钟，随后用湿菱粉入锅水淀粉勾芡就可以。
2、做法二：准备用料。三黄鸡、平菇、生鸡蛋、葱、姜、蒜、米酒、生抽酱油、糖、黄豆酱、盐、食用油。平菇清洗，挤去水份，去蒂，切成片;生鸡蛋打撒；鸡清洗，控干，剁碎块，再用10克生抽腌十分钟；锅置火上，加食用油烧至七成热，放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块，炸呈橙黄色，倒进漏勺沥油；锅置火上，留少量油，放进糖、炸鸡柳略炒；
再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥，略烧，倒进砂锅里，再加鸡清汤，灶火烧开，去掉白沫子，再用微火焖至软烂；砂锅置微火上，放进香姑，焖约15分钟，即成。
3、做法三：准备用料。三黄鸡、黑木耳、干香菇、竹笋干、辣椒干、蒜泥、韭菜苔、酒、五香粉盐生抽、香油、汤、白糖、酱油、葡萄酒、油。将三黄鸡清理干净，切割成4cm上下的块，添加生姜片、米酒、五香粉、盐生抽酱油、香油抓拌匀称，腌渍20分钟上下进味；
竹笋干用清小水泡软，浸洗干净后放进放锅里15分钟，煮好后捞起来，挤干水份预留；黑木耳用温小水泡发后，去蒂，清理干净，用力掰成尺寸平等的块，控干水份预留；韭菜苔择洗干净后切割成4cm长的段；干香菇清理干净，用温小水泡发后去蒂，控干水份预留。泡香菇的水不必扔掉，放到一旁沉定；
炒菜锅入油，油烧后转文火，放进辣椒干、蒜泥，曝出香气后拨到锅的一边，转大火烧滚油后，放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层略黄，盛出；
将控干水份的竹笋干、平菇、黑木耳放进锅内爆锅，随后倒进泡香菇的水，火灾烧开，添加盐(1汤匙，5g)、白糖、酱油着色，再煮5分钟；倒进黑椒鸡块，再倒进葡萄酒，盖上盖子，低火焖15分钟，撒上韭菜苔段就可以。
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