凉皮和面皮的区别（面皮和凉皮有啥区别）
凉皮和面皮的区别
1、做法不同：凉皮是用米浆 *** 出来的，把特别品种的大米先泡制好，然后进行磨浆和蒸制；面皮则是面粉和水放在一起糅合，然后再放进在水中搓洗，把粉浆清洗出来，只剩面筋，再把粉浆上笼蒸制而成。2、材料不同：凉皮是没有面筋的，面皮是有面筋的。3、口感不同：凉皮比较滑嫩软糯，而面皮会筋道一些。
其营养价值也是可圈可点，《本草纲目》中上说：米能养脾，麦能补心，而凉皮和面皮一个是以大米为原材料，一个是以面粉（小麦粉）为原材料。
因原料选择的不同，因此叫法也就不一样，按口味还分成汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
冬吃保暖，夏吃消暑，春吃解乏，秋吃去湿，因此真可谓是一种四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮和面皮这两种食物的原料一样吗？
引言：炎热的夏天，食欲不振，不想吃饭，那就来一份凉皮吧，即好吃又不热。相信你一定也吃过凉皮了，那么除了凉皮外，你是否还听过面皮呢？或者说，你觉得凉皮就是面皮，这俩是同一种食物。其实不然，凉皮和面皮是完全不同的食物呢，可能因为有些时候做法相似，让大家搞混了。下面小编就来讲一讲凉皮和面皮的区别。
一、凉皮和面皮的食物原料区别
面皮是面粉和面在水中搓洗，把面筋清洗出来之后，再把剩下的粉浆放到锅笼里蒸制而成的。而凉皮是用米浆 *** 出来的，是采用特别品种的大米，经过泡米、磨浆再蒸制而成。一句话概括就是面皮是用小麦磨成的面粉做的，而凉皮是用大米做的。
二、口感不同
因为原料不一样，所以它们的口感自然也就不同。面皮的口感相对来说比较筋道，“嫩、细、柔、韧、香”是面皮的特点 。而凉皮的口感一般是滑溜酸爽的，嚼起来很软，凉皮的特点是“筋、薄、细、穰”。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。 大家可以根据自己偏好的口感来选择凉皮和面皮。
三、外观区别
单从表面上看凉皮和外皮就有很大的区别，我们能够轻易的将其区分开来。上面说到凉皮是用米浆 *** 的，所以它呈现出来的颜色是透明色的。而面皮是用小麦或者是绿豆粉磨制而成的，面皮里面含有面筋，所以它的颜色是米白色的。因此区分凉皮跟面皮时，从外观上来看还是很容易的。至于选择哪种食物，它们俩的调制 *** 其实是差不多的，除了口感略有不同外基本上都差不多。
面皮和凉皮的区别是什么？虽然长得像，但是皮的口感不一样的
凉皮、面皮、酿皮，实际上说的都是一个东西，就是叫法不同而已。如果实战没法区分，则可以通过 *** 的过程来判断到底是不是一样的。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉 *** 的，所以要 *** 凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的 *** 就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。至此应该明白了吧，即只要是通过洗面做的，必定就是用的小麦淀粉，不论叫什么，肯定是完全一样的，所不同的仅仅在薄厚上或者色泽上（微黄色或者纯白色）而于此类似的就是米皮，米皮虽然和凉皮类似，但原材料是不一样的，米皮是糙米浸泡，打浆后做成的，米皮主要在南方，凉皮主要在北方，总体来说，凉皮的市场要远大于米皮。
凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的，酿皮是西北地方的特色小吃。
酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。
酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。
凉皮和面皮一样吗
1、凉皮是用米浆 *** 出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
2、二者在调配 *** 上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
【拓展资料】
什么是凉皮
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天 *** 食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后失传。
汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米 *** 的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉） *** 的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名。
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