新竹米粉(靠“风”吃饭的新竹米粉)
家常菜谱2023-09-11阅读：0
说到北台湾的新竹，首先想到的就是赫赫有名的“台积电”，是的，新竹是台湾的高科技重镇，也是客家人聚居的地方，新竹由于特殊地形又称为风城，而新竹最有名的美食就是“新竹米粉”，新竹米粉可以说在台湾的各地米粉中占有最重要的地位。由于科学园区在新竹，所以新竹米粉自然也称为高科技的人更爱，包括郭台铭更爱的也是新竹炒米粉。
如果不是风，新竹米粉不会如此出色。「米粉要靠三分日晒、七分风干，」在民国五、六十年代全盛期曾聚集了一百多家的米粉工厂，有米粉寮之称，是台湾生产米粉的重镇。每年农历九月到一月间，东北季风的湿气被雪山山脉阻挡，干冷强劲的九降风灌入新竹平原地区。被这种又干又冷还带点阳光的「霜风」所风干的新竹米粉，滋味自然与众不同。
到现在虽然米粉工厂只剩几家，在晴朗有风的日子，庙前广场或溪畔空地仍可见到大片细白米粉躺在竹编仔上吹风晒太阳的景象，吸引不少摄影爱好者前往猎像。
新竹风仍不停吹，米香却越来越难寻。不过每天清晨至中午，走在米粉寮巷内，循着米香热气，就可找到这些米粉工厂。
而新竹米粉最醇香的就是用古早手工 *** 做纯米米粉的，但这样的工厂已经不多了，很多为了量产很多只有百分之五十的米就可标示为纯米，所以只有到新竹产地才能再找到有百年历史，而使用的“在来米” *** 的米粉。「炊米粉」就是米粉压出细丝以后，再用蒸笼蒸熟，蒸的闽南语叫「炊」，所以叫「炊粉」，一些百年老店为了让更多人了解米粉的 *** 过程，都会开放参观，开放给学校户外教学，让这些淳朴的 *** 古法继续永远留存。新竹市 *** 也会每年举办新竹米粉贡丸节发展观光旅游，将新竹美食的知名度拓展至国外。
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