四川凉拌猪头肉的做法（川味猪头肉怎么凉拌）
猪头肉凉拌菜的做法
凉拌猪头肉的做法（1）
用料：
熟猪头肉 250克、油炸花生 20颗、芹菜 1根、莴笋 1小节、
黄瓜 1小节、大葱 1根、小米椒 4个、蒜瓣 4个、老姜 1块、
盐 适量、鸡精 适量、味精 适量、油泼辣子 适量、花椒面 少许、
白糖 少许、花生油 少许、生抽 少许、芝麻 少许、老陈醋 少许。
做法步骤
准备好食材；（我的猪头肉是直接煮熟的）
将猪头肉切片；（尽量切薄一点，美观且更易入味）
黄瓜和莴笋切丝；（切细一点）
姜蒜切末，大葱切丝；
花生用菜刀压碎去衣，芹菜切节，小米椒切末；
将所有食材放入一个大碗中，加适量的盐，味精，鸡精，花椒面，花生油，油泼辣子，白糖，滴两滴生抽，老陈醋；
将所有调料和食材和均匀，装盘，撒上芝麻；佐餐下酒菜来啦，小二，上酒！
小贴士
（1）我用的是煮熟的猪头肉；如果是生的，先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，去味；（2）调料一定要齐全，都是家常调料，所以不要省哦；（3）小米椒可以不要，由于我是四川人，家里人爱吃辣，所以特意要加。
凉拌猪头肉的做法（2）
用料：
猪头肉 300克、大蒜 2瓣、小葱 2根、盐 少许、香醋 2勺、生抽 2勺、香油 适量、纯净水 2勺
做法步骤
买的猪头肉300克；
切成你喜欢的大小盛入碗里备用；
小葱两根切葱花备用；
两瓣蒜剥皮，用刀拍一下，盛入碗里，加入少许盐；
用捣蒜锤捣成泥；
加入3勺纯净水搅拌均匀备用；
切好的猪头肉加入少许盐，切记盐不能多放，卤的猪头肉里本身就含有盐；
加入香醋、生抽；
放入切好的葱花；
倒入刚和好的蒜水；
再加入少许香油；
搅拌均匀即可装盘食用。
四川成都凉拌猪头肉的正宗做法 凉拌猪头肉怎么做
1、主料：猪头肉、黄瓜、蒜。
2、做法：将猪头肉按照纹理横切成大小合适的块儿；黄瓜不用去皮，洗净后用厨房纸擦干，切段后拍碎。有人说把黄瓜切成象牙块，我觉得拍散的黄瓜更入味；把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可；把肉、黄瓜、蒜放入小盆里，加入醋和酱油，比例为3:1总量自己控制。再加入少许香油、鸡精、糖搅拌均匀即可。
正宗成都凉拌猪头肉是怎样做的？
1.猪头肉刮洗干净;
2.锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻;
3.捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些;
4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片(更好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。
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