鱿鱼筒的做法(鱿鱼筒的做法)

家常菜谱2023-09-11阅读：0

鱿鱼筒的做法(鱿鱼筒的做法)

鱿鱼筒既可作为小吃，又是下酒佳品，其营养丰富，富含蛋白质等各种人体所需的维生素。下面介绍三种鱿鱼筒的做法，喜欢的大厨赶快收藏吧！

干烧吊鱿筒

主料：带糕鲜鱿筒400g

辅料：干葱30g、拍蒜30g、姜30g、香芹50g、青红椒各50g

调料：蒸鱼豉油20g、辣鲜露10g、上汤鲜鸡粉5g、香油、胡椒粉、料酒适量

*** ：

1、将鲜鱿筒处理干净，切小刀花后改刀段，汆水待用。

2、锅内烧油至6成油温，倒入鲜油筒炸干身捞出沥油，辅料过油。

3、锅底留余油将辅料爆香，放入炸好的鲜油筒，用辣鲜露、蒸鱼豉油、上汤鲜鸡粉等调料翻炒均匀入味，装入器皿即可。

特点：营养丰富、豉香味足，老少咸宜。

豉油皇焗糕鱿筒

主料：带糕鲜鱿400克。

辅料：青红椒粒20克，蒜蓉10克，葱白花5克。

调料：蒸鱼豉油30克，鸡汁10克，香油10克，胡椒粉，砂糖适量。

*** 流程：

1、先将鲜鱿鱼筒清洗干净去墨汆水，拉油至熟待用。

2、武火起锅，锅中热油放入椒粒蒜蓉爆香加入上述调料，加入主料翻炒，洒上葱花，装入盛器即可。

心得：此菜品采用蒸鱼豉油及鸡汁的调配，口味鲜香饱满，将海鲜的腥味转为鲜味，风味更加独特吸引。

捞汁爽鲜鱿鱼筒

主料：鲜鱿筒3条、猪皮冻200克、西兰花100克

辅料：鲜花椒20克、小米辣10克、蒜茸10克

调料：捞拌汁100克、辣鲜露10克、【香油、精盐】适量

*** 流程：

1、鲜鱿筒洗干净去皮，用姜葱汆水至熟，吸干水分待用。

2、将西兰花汆水后塞入鱿筒内，再把调好猪皮冻灌入鱿筒后放进急冻1小时至凝固。

3、捞汁调配：将辣鲜露、捞拌汁加入鲜柠檬、花椒轻拍两下，拌匀备用。

4、取出鱿筒切圈摆入器皿中，淋入捞汁浸泡即可。

大师点评：捞汁加入鲜花椒、味道独特、融入海鲜食材、清清爽爽。

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