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湖南虎皮扣肉的做法（湖南虎皮扣肉的做法最正宗的做法）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

虎皮扣肉的做法最正宗的做法

虎皮扣肉最正宗的做法如下：

1、材料准备：

500g五花肉洗净备用、干的梅干菜用清水淘洗两遍、然后加入温水泡发。此过程大概需要15-20分钟。30g姜切片、准备3g八角。3g桂皮、小葱5g切段。

二、焯水：

锅内加大半锅水，将五花肉，小葱，八角，桂皮，姜片放入锅中

加入10g料酒，开大火烧开。水开后撇去浮沫。盖上锅盖，中火炖煮30分钟。

三、戳洞：

30分钟后，将卤好的五花肉捞出。稍微放置2-3分钟等温度降下来一些。用牙签在肉皮上戳无数个小洞。

戳洞的过程中表皮会渗出很多油脂。可用厨房纸巾擦去，然后继续用牙签戳洞。戳完洞之后，在肉的表面均匀涂抹酱油，一定要全部覆盖肉的表面。一会下锅炸的时候颜色才会好看。

四、做虎皮：

锅内加入半锅油。开大火加热至5成热。将五花肉皮朝下放入锅中。立马盖上锅盖防止油爆溅到皮肤。转小火。炸5分钟。3分钟后油爆明显减少后，打开锅盖将肉翻面。再次盖上锅盖，炸5分钟。

炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。将炸好的肉块取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟。

40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸扣肉的辅料。大蒜10克切丁、生姜20克切丝、干辣椒3克切段。

五、炒菜调味：

锅中加入底油，开大火。冷油下入干辣椒。慢慢煸炒至微微变色。加入大蒜和姜丝煸香。加入梅干菜。翻炒10秒。

加入食盐3克，加入生抽5克，加入白酒5g。更好选用酱香型高度白酒。然后翻炒1分钟倒出备用。

六、摆盘：

将虎皮肉切5毫米左右厚的肉片取一个碗，将肉皮朝下整齐摆放入碗中，然后将炒好的梅干菜铺在肉上，锅中加入清水开大火烧开(也可使用蒸锅)水开后放入扣肉，盖上锅盖，大火蒸30分钟。

5g小葱切葱花，30分钟后将蒸好的肉取出，找一个大一点的盘子盖在上面。放置几分钟降温。然后迅速倒扣过来。扣肉的名字就是这么来的。

取一个小碗，加入淀粉3克，加入清水调制成水淀粉、倒入水淀粉，加热搅拌至微微浓稠。

锅中加入生抽和酱油。烧开，将碗揭开，酱汁淋于扣肉表面。撒上葱花。

传统虎皮扣肉是哪些的特色美食呢？新手该怎样 *** 的？

虎皮炖肉是一道以五花肉为主要原料的菜肴，属于苏菜，颜色像虎皮，肉软而烂，味道醇厚，肥而不腻，适合食用，具有调节消化不良、调节贫血、滋阴等功效。我们要买带皮的新鲜猪肚，把皮上的毛擦干净。烧热锅，面皮朝下，在热锅中烧猪肚毛，使皮略呈棕色，然后用钢丝球将皮刮干净。选择新鲜的猪肚，这样虎皮炖肉的味道会更好，因为新鲜的配料可以做出美味的食物。

用热锅不仅可以烧掉猪皮而不干净的头发，还可以使皮肤收缩成形。趁热给猪肚涂色。我们先把红糖用适量的水煮沸，然后把糖水煮沸起泡，加入少许酱油和淡酱油，搅拌均匀备用。然后将煮熟的猪肉取出，趁热用牙签或竹签，均匀地在皮上穿孔，然后在肉表面涂上准备好的红糖酱油糖色，然后腌制约30分钟。

‬ ‬ 猪肉、腌制‬ 到‬ 与的时间‬ 厨房毛巾‬ 或‬ ‬ 清洁毛巾‬ 肉‬ ‬ ‬ 擦干净锅上方的水‬ 倒入更多‬ 食用油‬, 燃烧至3英寸‬ 加热，干燥‬ ‬ 潮湿‬ ‬ 猪肉‬ 在里面‬ 油‬, 快速封面‬ ‬ 锅，转‬ 中等的‬, 慢速地‬ ‬, 比如罐子‬ 村民‬ 噪音更小‬ ‬, 在中打开‬ ‬ 锅‬ 轻弹‬ ‬ ‬ 猪肉、炒猪肉‬ ‬ 金色‬ 出来然后油的温度上升到7的温度，放入7的热量中，慢慢放入猪肉的2倍煎炸的8份，大约1分钟就可以得到8份。

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