变蛋粉配方（变蛋粉的使用 *** ）
变蛋的 *** *** 和配方怎么做？
主料：鸭蛋30只
辅料：皮蛋粉适量、茶叶适量、盐适量
步骤一：准备好原料。
步骤二：新鲜鸭蛋洗净沥干水分。
步骤三：皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。
步骤四：取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。
步骤五：裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。
步骤六：扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。最适合的温度大概是20-25度，要选择合适的温度。过20天左右就可以吃了。腌制成功后洗净表面的泥，擦干水分后放在通风处。
步骤七：成品图。
我从小喜欢吃变蛋，做变蛋的配方是什么？
这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 之一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开散 热,再密封。
料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
配料 按照鸡蛋100枚的标准，生石灰1公斤，纯碱0.35公斤，食盐35克，谷糠、草木灰，黄泥适量。生石灰加水和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。然后抓8～10把草木灰加入。变蛋一直都很受欢迎，尤其是夏天，用变蛋凉拌一下下，特别美味，还开胃。但是大家有想过变蛋也可以自己 *** 吗？变蛋也和咸鸭蛋一样，都是腌制而成的，蛋洗干净，晾干水分，我是擦干的。我用了鸡蛋和鹌鹑蛋，这是一包粉的量和可以做的蛋。老百姓的智慧是无穷无尽的，就说鸡蛋吧，不仅可以煮着吃、炒着吃，还可以做成变蛋。记忆里，特别是在农忙时节，爸妈都会买上许多鸡蛋，鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种 *** ：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，更好采用通风凉干（不见太阳）的 *** 。这样表面石灰泥干的慢，茶叶煮沸水8分钟左右，用煮过茶叶的水将生石灰化开除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。
变蛋的风味很独特， *** 变蛋的配方是什么？
做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方。前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式 *** 。配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别。首先变蛋分为家庭自制的配方和工业化的大批量腌制过程。一般来说工厂的配方大家都用不到，毕竟你没有那种机器，也不会从事这个行业。变蛋水漫 *** *** ：1，用料配方：鲜鸡蛋50个，生石灰1斤，碱面150克，红茶叶30克，食盐65克，水3,5斤。变蛋相信很多人都吃过，鲜嫩爽口，风味独特，深受大家的喜欢，做好的变蛋可以直接吃，还可以凉拌、做皮蛋粥等，都非常的好吃，我们农村每家都会养上一些鸡，鸡蛋多吃不完，夏天度(10～20度)下浸泡蛋(各种蛋)大约30～40天就成了，大蛋浸泡时间长一些。需要注意：蛋要选择结实的，环境温度不能高，做成的蛋不需要煮熟，氢氧化钠溶液浓度不能太高，还需要特。
变蛋在很多地方都是用鸡蛋作为原料，不过在少数地方也有用鸭蛋的，小时候家里也用过鸭蛋，其实也没多大的差别。用烧碱，也就是氢氧化钠腌制松花蛋，这种方式的好处是无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，可以一次性研制大量松花蛋。中国人对于食材的改造和利用是非常强的，就连简简单单的一个蛋也可以变化出非常多的花样，其种最独特的就是我们利用一些化学变化将原本柔嫩的蛋改造成色泽迥异、风味奇妙。
变蛋的表面有松花纹的，或者没有花纹的，但是它们的本质是相同的。基本配方以100个鲜鸡蛋为例：生石灰、纯碱和食盐各150克，红茶30克，清水4千克，草木灰、黄泥、稻米壳或锯。
做变蛋的配方是多少？
一般来说逢年过节来亲戚的时候，每家每户都会将自己酿制的变蛋拿出来给大家品尝。变蛋的味道一般清爽可口，吃进去更爽滑解腻。因而这道菜成为很多人餐桌上的必备菜品，而在农村基本上都是自家酿制的美味，想吃的时候拿出去过过嘴瘾。变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。
做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方。前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式 *** 。配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别。
先说精细配方。以100个鸡蛋为一次的量：碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木灰3斤，稻壳或锯末2斤，水4斤，黄泥2两，醋、酱油、麻油稍许适量，也可以不放。
再说经验配方。也以100个鸡蛋为一次的量：先取半盆水约4斤，在放进约2两碱面，完全融化后，放进一个鸡蛋检验碱水比重，鸡蛋飘起来露出一元硬币大小的头就正好，不露头就加碱面，露出多了就加水。生石灰和其他的材料适量就行。
材料准备齐全了，就开始 *** 。先化开碱水，然后放进生石灰，待石灰完全溶解后，放进草木灰、黄泥和盐，拌均匀成稀泥状。然后带上厨房手套，把鸡蛋放进去，均匀蘸满材料后，捞出放在稻壳或锯末里裹一层。最后装进食品袋，摆放到箱子里密封储存。一般的夏天一周就好，冬天一个月左右。中间更好抽查两次， *** 很简单，拿一个鸡蛋晃晃，感觉里面弹性颤动就好了，里面水样晃动就继续。
变蛋是一道非常好吃的食材，最多的吃法有两种，一是切开装盘凉调菜；一是皮蛋瘦肉粥，都是好吃的停不下来。
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