吐司面包的做法烤箱烤法(波兰种牛奶吐司，延缓老化真柔软)
今天跟大家分享一款波兰种牛奶吐司，加了淡奶油，吐司非常柔软，奶香浓郁，虽然切片了，但觉得还是手撕着吃更过瘾。
用了波兰种，可以延缓面包老化，放到第二天、第三天，也依然柔软。
新置办的吐司模具、烤箱，所以整个 *** 过程更加充满了轻松和欢快。
平时多用低糖吐司模具，烤箱性能也熟悉，这回一换新的居然有点儿“不知所措”。成品不是很满意，480克的面团带盖烤，180度烤了35分钟，吐司四周有沉积，但吐司口感不错，所以也分享一下。下次要么减量，要么不带盖，总之，再把烘烤的时间延长5分钟左右就更好了。
---【波兰种牛奶吐司】---
【波兰种】 高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克
【主面团】 高筋面粉400克，干酵母4克，白糖20克，盐6克，淡奶油50克，牛奶250克，黄油40克
【数量】 450克水立方*2个（带盖）
【烘烤】 中层，上下火180度，35-40分钟
【 *** 】
1. 提前 *** 波兰种：材料混合成团，蒙保鲜膜，室温下发酵1小时，再放冰箱冷藏发酵，时间不超过14小时为宜；也可放室温下发至2-3倍大使用；
2. 发好的面种里面充满大气泡，并有让人愉快的酸味；
3. 主面团材料和波兰种准备好：淡奶油和牛奶都用冷藏的；
4. 除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，先低速搅拌成团，再转中速1分钟，再高速搅打至面团能撑出粗膜；
5. 加入软化的黄油；
6. 低速搅打使黄油完全融入面团，转中高速搅打，面团不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，出缸面温不高于26度；
7. 面团收圆，放发酵盒里，温暖湿润处基础发酵1小时；
8. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
9. 面团倒扣在案板上，称重分成4等份；
10. 揉圆，松弛15-20分钟，手指按面团不回弹即松弛到位；
11. 面团擀成牛舌状；
12. 卷成卷；
13. 面卷松弛15-20分钟，检测是否松弛到位的 *** 同步骤10；
14. 光滑面朝上，从中间分别向上、向下擀长条，翻面擀，长度40公分左右；
15. 卷成卷；
16. 码放在450克水立方吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；如放烤箱可35度，喷水增加湿度；
17. 面坯发至9分满，盖盖子；烤箱预热180度；
18. 送入预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟；
19. 出炉后震几下，脱模，凉后切片，密封保存。
【苹果私房话】
1. 这个配方同样适用于普通450克吐司盒，双峰或者三峰均可；
2. 烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具材质来调整。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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