盐豆炒鸡蛋(家常硬菜)
今天给大家简单介绍一下，我们家乡的这道家常的做法，相信这道菜在很多地方都不知道叫什么，今天在这里给大家详细的介绍一下，徐州的特色名菜，盐豆子炒鸡蛋。
首先来大概介绍下盐豆子的做法，作为土生土长的农村人，从小看着家里人做各种的菜，特别是冬天的时候，会准备好多过年的食物，盐豆子，粉条，腌制腊肉，香肠，炸丸子，蒸馒头等等。
今天的主角是盐豆子，一般都是挑选比较好的黄豆洗净，浸泡，然后放入农村的大锅里面大火煮熟，煮熟的豆子找个干净的尿素袋子，把豆子倒进去，一般都是放在锅屋里面，因为这房间基本上冬天经常做饭，会很暖和，捂出来的豆子效果会更好一些。经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出辣嫩可口的小菜。\"看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。\"这是当地人们对盐豆的赞誉。
盐豆子捂好之后，一般会加一些调味料，盐，花椒，八角，葱，姜，橘子皮，辣椒在在一起打磨成酱，然后搅拌在一起就初步做成了鲜盐豆子，这样的盐豆子炒鸡蛋，直接吃都是非常鲜的，味道超级棒的。
一般过完年，天气就比较热了，这个时候就会把腌制的盐豆子，捞出来放在太阳下暴晒，天气好的话几天就可以了，一般不会晒得太干了，吃起来硌牙，影响口感。晒干了是方便保存，什么时候想吃随时吃都可以。
盐豆子在没晒干之前，也就是鲜盐豆子是更好吃的，这个时候在家里就会做一道非常美味的家常菜，盐豆炒鸡蛋，话不多说看图吧！
烧热锅倒油，一般油会多放一点，炒出来的都是油才好吃，把盐豆子倒入锅里，不断的翻炒，这样炒至出香味，这个时候放入四个鸡蛋，打在碗里搅拌均匀，倒入锅中，这个时候不要着急去翻炒，让鸡蛋稍微成型，这样炒出来的盐豆鸡蛋才好吃。
因为鸡蛋会熟的很快，这个时候容易糊锅，可以加入少许的水，这样炒出来的盐豆鸡蛋活动动的，很软很好吃，关火出锅！
用我们祖传的大海碗盛出来，一到家常硬菜就这样出锅了！看着就超好吃的！
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