拌河粉(河粉也可以凉拌)
炎炎夏日到了，不想烧饭的时候，如果能吃上一碗酸辣可口的凉皮，再巴适不过了。然而，凉皮一般情况下只有在夏天才有。那么在没有凉皮的其他季节，我们可以用凉拌河粉来代替凉皮，味道也是十分不错的。河粉一年四季都有，而且在一般的菜场或者超市都可以轻松买到。除了口感没有凉皮那么Q弹，其他方面来说和凉皮还是十分的相似的。喜欢绵密口感的人或许会觉得还比凉皮更胜一筹呢。今天我们就来说说这道既可以当主食，又可以当菜的凉拌河粉是怎么做的。
首先我们准备材料：半斤河粉、两根小葱、2头干蒜、香菜少许、一根黄瓜、胡萝卜、少许花生米、少许白糖、自制的辣椒油（不喜欢吃辣的可以不放）。这是懒人快手版的配菜，喜欢更丰富的可以自己加别的蔬菜，也可以根据自己喜欢好加个卤味或者煮熟的鸡丝什么的，也是相当不错的。
1.先把配菜清洗干净，胡萝卜和黄瓜切丝，干蒜切成蒜蓉，小葱和香菜切成小段。
2.锅内坐水烧开，把河粉放进去，待水再次煮开，迅速捞出，放入凉水里过凉，沥水。（这一步很关键，水开立马捞出，因为河粉本身就是熟的，煮太久了容易断了，而且会影响口感。过凉这步也不能少，会使河粉的口感更加有韧性、Q弹。）
3.准备调料。碗里放一小勺盐，少许鸡精，少许白糖，一小勺生抽，一小勺醋，切好的蒜蓉、辣椒油、香油几滴，把这些调料拌匀。（这个调料的配方蜜汁好用，平时可以调了用来蘸水饺、小笼包什么的巨好吃。）
4.准备一个深一点大盆，方便拌河粉。把沥水的河粉和拌匀的调料一起倒入大盆，放入葱段、香菜段、花生米，再加入小半碗的凉开水，翻拌均匀就可以了。噔噔噔噔，美味爽口的凉拌河粉就做好啦。拌好后，直接装盘就可以开吃了。开胃解腻，配上一杯冰镇饮料，哇，夏天的正确打开方式。
是不是超级的简单快手？即使厨艺小白也可以轻松学会，还不容易翻车。
最后这道菜的几个要点我再来捋捋：
1.汆河粉的时候，水开一定要快速捞起。
2.过凉沥水这步不能省，毕竟为了口感，稍微的繁琐一点点，还是值得的。
3.关于配菜，可以根据自己喜好，加入海带、面筋、芹菜等等，味道会更丰富。注意像海带、面筋这类生的菜，记得要汆水断生一下。
4.放白糖可以根据个人喜欢，但是一定不能省，放了糖中个了醋的酸，口感会好。
5.在最后一步加入小半碗的凉开水也是为了中和醋过度的酸，而且会让整个口感更加的爽滑，翻拌起来更容易。
6.关于辣椒油的懒人做法：碗里放上辣椒面，锅内把油烧热，浇到辣椒面上，用筷子翻拌一下就可以。
好啦，今天凉拌河粉就分享到这里了，如果有哪个步骤还不清楚的或者对这道菜你有更好的建议，欢迎评论区留言或者私信我。作为一枚资深老吃货的阿香婆，平时特别喜欢下厨，接下去的日子，阿香婆将会多多更新日常，和大家分享平时我爱吃的，爱做的美食。
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