牛腱肉(你们喜欢吃牛肉吗？)
牛腱含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，常食可以滋补强身。经常食用牛腱可以补中益气，养血生肌。中医认为，牛腱子肉是有营养的食品，具有补气益肾、强健筋骨、强壮身体的功效，适合于健身人士食用。下面为大家推荐几款美味下酒小吃：卤牛腱、卤牛百叶。
1、将买来的牛腱子肉洗净，用清水浸泡一段时间，可以去除血水。
然后用清水冲洗干净，再用清水浸泡，泡出血水，然后用流动的清水冲洗干净。洗好后用剪刀将牛腱子肉从中间剪开，露出牛肉的肉，这样会比较好剥。然后将处理好的牛腱子肉放入高压锅中（可以选用高压锅),放入清水开始煮，大约炖40分钟或者60分钟，然后放入少量的盐和料酒煮3分钟。在煮的过程中要注意观察颜色变化，待到牛腱子肉变得比较软烂和入味时立即捞出。用冷水冲洗干净，沥干水分后备用。
2、牛腱在锅中焯水15分钟左右，捞出后用冷水浸泡约5小时，再拿出来冲洗干净，切成薄片。
将浸泡好的牛腱切成1厘米左右的小片，然后放入锅中，加入香料和少许清水，大火煮开后转小火慢慢煮约10分钟。再把牛腱捞出来用清水冲洗干净，放入高压锅中。加入冰糖，然后加入葱姜和料酒进行调味，再加入两碗清水和20克的食盐和鸡精，将高压锅放入将处理好的牛腱放入高压锅中慢慢炖煮约20分钟左右，然后转小火继续炖煮10分钟左右即可。出锅后撒上葱花即可食用。
3、将卤好的牛腱子肉捞出放入冷水锅中焯水6分钟左右，捞出后用清水洗净备用。
将锅烧热，加入食用油，放入冰糖小火煸炒，然后加入八角花椒辣椒小火炒出香味，再加入牛腱小火煸炒，直到牛腱表面的皮变得焦黄色，然后加入老抽上色，加入生抽酱油和料酒，再放入盐和鸡精调味，将老抽的颜色炒均匀即可出锅。注意：卤好的牛腱放入锅中以后一定要焯水，以去除表面的杂质和腥味，并使之更入味。要注意牛腱在开水锅中煮一段时间以后会出现血沫，这时就可以用水冲洗干净。也可以焯水后直接将表面的浮沫撇掉，这样会更干净，味道就更好了。在处理牛肉的时候注意要切得薄一些，方便日后调味和入味时用。
4、炒锅置旺火上，放入少量油烧热，先下入姜片爆炒出香味，再放入牛腱肉炒匀，待颜色变深后加料酒、生抽翻炒均匀。
接着放入盐、糖、酱油、蚝油翻炒均匀，倒入适量开水至牛腱肉完全没过食材，加盖中火焖煮30分钟后取出。用汤勺舀起汤汁倒掉，倒入适量淀粉勾芡，将汤汁均匀地淋在牛腱肉上。最后关火撒入香菜或小葱装饰即可。食用时可根据个人口味加入适量味精或鸡精调味，还可以根据牛腱肉的质地添加猪油或者黄油等。适合人群：适宜健身者食用、孕妇及乳母食用，可起到滋阴补血的作用。
5、加入适量清水炖煮2个小时左右，开锅后加入适量盐调味即可。
百叶的营养价值：百叶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养成分。它含有丰富的维生素 A、维生素B2和维生素C,具有补虚养颜的功效。
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