1200kcal平衡膳食的基础编制 第二讲 食谱编制-食物交换份法
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第二讲 食谱编制-食物交换份法
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食谱编制-食物交换份法
营养医师江志琴
2016.05.13
目
一二三四
录
食谱的概念食谱编制的目的食谱的编制原则食谱编制的方法和步骤
一、食谱的概念
（一）食谱的定义
食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。
（二）食谱的分类
根据时间的长短，食谱包括：日食谱、周食谱、十日食谱、半月食谱、月食谱等。更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。
（三）食谱的种类
●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱
二、食谱编制的目的
食谱编制是合理营养的具体措施，是社会营养的重要工作内容。食谱编制是将“中国居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素供给量”，具体落实到用膳者的每日膳食中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和各种营养素，以达到平衡膳食、合理营养，促进健康的目的。
三、食谱的编制原则
（一）保证营养平衡
1、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主。3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：
（3）根据所学知识当中的食物交换份法，给他编制一个合理的食谱。
某40岁男性，身高180 cm，体重87 kg，收缩压150 mmHg，舒张压95 mmHg，根据膳食问卷调查发现其一日内摄入的食物如下：粳米 400 g，玉米100 g，芋头50 g，牛肉100 g，猪肉200 g，牛奶160 g，荷兰豆100 g，胡萝卜100 g，甘蓝 200 g，海带40 g，豆油30 g。（均为可食部重量）根据表1、2、3回答： （1）计算此人一日的能量摄入量，并加以评价。 （2）请评价其膳食不合理之处。 （3）根据所学知识当中的食物交换份法，给他编制一个合理的食谱。如何运用食物交换份法设计食谱？对同一类食物交换份考虑的参考标准是什么？例如对蛋白质等量交换，猪排一份换鸡蛋五份，那总摄如脂肪的含量不就变化了吗？
如何运用食物交换份法设计食谱？对同一类食物交换份…578采用计算法与食物交换法相结合的方法为家人分别设计一份一日之餐食谱。
要求：（1）有必要的计算过程（2）注意不同人群及职业的代表性 特别说明不是减肥，是自己和家人三餐食谱。采用计算法与食物交换法相结合的方法为家人分别设计一份一日三餐食谱。
要求：（1）有必要的计算过程 （2）注意不同人群及职业的代表性 2、谈谈你对合理营养和平衡膳食重要性的认识。 这是选修课的昨夜，跪求啊！！一个糖尿病病人，50岁，身高168cm，体重56kg，从办公室工作，按照食物交换份法为其配制一日食谱
水果 水果富含维生素、矿物质和可溶性纤维（果胶）。果胶能降低葡萄糖吸收的速率和减少脂肪的吸收，故有降脂、降糖的作用。但由于水果含糖量比蔬菜高，例如西瓜含糖为4.2％；桃子、梨、批把约8％～1O％；苹果、甜橙、柑桔约11％～13％；香蕉、柿子、荔枝约14％～16％；枣、甘蔗、红果约20％。水果的主要糖份是葡萄糖、果糖、蔗糖等单、双糖，吸收快，易使血糖升高。 糖尿病人能否进食水果，要根据自身的情况决定，并做到以下几点： 1.本人能认真进行糖尿病的自我管理，坚持定期监测血糖、尿糖，血糖已控制在相对良好和稳定的水平； 2.尽量回避含糖高的干果，选择含糖低的鲜果（例如西瓜、草莓等）； 3.进食水果最好在空腹和两餐之间，少量开始，如半个桔子或苹果，最多不超过10Og。要从治疗计划中减去相应主食的量，一般2OOg桔子或苹果需减去主食25g。1200kcal平衡膳食的基础编制 第二讲 食谱编制-食物交换份法相关推荐：
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