锅塌豆腐的做法(每日家常菜谱：锅塌豆腐)

美食百科2023-09-10阅读：0

菜谱来源：北京市服务局（1980年）

一、原料

豆腐——4两鸡蛋——2个

食用油——1斤（耗约1两）酱油——4钱

花椒油——1钱面粉——3钱

盐——少许八角、葱、姜、青蒜——少许

二、 *** ***

1.把豆腐用清水洗净沥干，切成二分厚、一寸方的豆腐块，放入碗中，加入酱油3钱，葱、姜末少许，轻轻翻动拌均（不要翻碎豆腐），再扑入面粉，保证豆腐每面都沾上面粉；

2.将鸡蛋在碗中打匀，倒在准备好的豆腐块上，使每块豆腐都均匀裹上蛋液；

3.锅内倒入1斤食用油，旺火烧至七八成热，把豆腐一块块轻轻放入油锅，外表炸成金黄色，同时把八角也投入到油锅中增加香味。豆腐炸好后，捞出豆腐和八角沥油；

4.把锅中油倒出，留适量底油，倒入温开水半斤以及酱油、盐，煮开后，将豆腐和八角放入锅中，文火煮10分钟，开锅后大火略微收汁，撒上花椒油、青蒜碎，即可出锅。

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