菜蟒的做法(地道的河南薄皮菜莽)
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一道散落在民间的美味特色素食——薄皮菜蟒。
面食的 *** 过程中经常会用到"包"这个字，无论是包子、饺子，还是各种馅饼，或蒸或煮、或煎或炸，只要是面皮中裹着馅料，就少不了包这个过程。
在皖北一带的民间散落着这样一种美食，馅料没有固定搭配，可以根据时令搭配各色蔬菜，有菜有面，就能做出的一道养生食品，皮薄如纸、馅料鲜脆，比包子简单、比馒头好吃，可以说是一款老少皆宜、适合一日三餐食用的美食——薄皮菜蟒。下面，就和阿飞一起看一下，我们河南这边的 *** *** ，是不是和你家乡的做法一样呢？
【薄皮菜蟒】
之一步：炒鸡蛋
我们在碗中打入三个鸡蛋、搅拌均匀，电饼铛烧热以后，淋入少许植物油，把蛋液倒入锅中，煎至蛋液全部定型，用筷子搅散。然后把炒好的鸡蛋盛出，切成鸡蛋碎备用。
第二步：调馅
洗净的韭菜一把、切成末放入盆中，加入芝麻香油5克，让香油均匀裹在韭菜上面，防止韭菜出水。再倒入切好的鸡蛋碎，加入食盐1克，鸡粉1克，十三香少许，调料要放到鸡蛋碎上面，把调料搅匀以后再和韭菜掺匀，这一步的目的是避免韭菜出水，保持韭菜脆嫩的口感。
第三步：和面
盆中放入面粉100克，一小半的面用开水烫，烫面能使做出的菜蟒更加柔软筋道，全部用凉水和面，做出的菜蟒口感比较硬。把面粉搅成面絮，再揉成面团。
第四步：制坯
案板上撒上底面，把面团搓成长条，揪成均匀的小面剂，把面剂摁扁，擀成长方形的薄面片。擀好之后，在面皮上放入适量韭菜馅。
把面皮往下折、压紧边缘，再折一下、把两端压实，菜蟒的生坯就做好了，菜蟒用这种 *** 包不易跑馅。
第五步：蒸制
蒸笼上均匀刷上油，防止菜蟒蒸熟后粘在上面，把生坯依次放入锅中，水烧开以后上笼，盖上锅盖蒸8分钟。8分钟以后关火，把菜蟒从锅中取出，摆放在盘中即可。皮薄如纸不出水，一口下去满满都是菜，鲜香四溢。
好了，一道柔软筋道的迷你小菜蟒做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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