茶香虾(大厨教你更受欢迎的茶香虾做法)
茶香虾，顾名思义，主料两大主角：茶和虾。
加以辅料提香，调料提味。将茶叶炸干出水分仅保留茶香，再使用传统炒制技术将虾炒干炒香炒出色泽。
整体操作并不复杂，可操作性极强，是家庭烹饪和餐馆经营者能够共同借鉴的一款菜品。虽说简单，同样存在不少技术点值得分析。今天我们就来深度剖析这款【茶香明虾】的 *** *** ，过程你可能很快学会，但技术难点和要点部分，一定要亲自尝试方能体会其内涵。话不多讲，开始动工～
主 料鲜明虾250g | 铁观音6g
辅 料葱丝3g | 姜丝3g | 香葱段10g
调 料蚝油5g | 味达美酱油2g | 白胡椒粉1g | 盐2g | 味精1g | 料酒5g
要 点1.明虾要选用新鲜、外表光滑的。
不要用速冻虾或元宝虾，目的是保持虾的鲜香；
2.茶叶一定要选用铁观音。
其原因有二：一是铁观音的特性，冲泡后会有大叶片，而这正是我们所需要的，符合配置明虾的外观要求；二是铁观音本身香气独特无法替代，是配以这道菜的绝佳选择！
操作 ***1.首先将明虾去须，从背部划出一字花刀，以便去除虾线。去虾线后冲洗备用；
（去虾线的过程需要小小耐心，专治各种强迫症。一字花刀熟练操作后，会让你在用刀功夫上的自信加分的呦！唰唰唰，我是不会告诉你到底有多爽滴～）
2.取盆，将葱丝、姜丝、料酒、盐、白胡椒粉以及上一步准备好的明虾放入盆中，搅拌一下下；
（给自己做过SPA，给虾做SPA这说法也蛮有趣啦～看着一只只晶莹剔透的明虾，心中默默感受味道浸入虾肉的赶脚，bia唧一下小嘴，继续下一步！）
3.铁观音用温水冲泡5分钟后，将茶水倒入虾盆中（按耐不住好茶扑鼻香气的我顺便喝了一口，好羞耻）。好了，茶叶留用！别泡第二泡啦～
（这道菜中的两个主角目前都已经全部登场了，期待下一步）
4.将锅烧热后入凉油，油温3成热的时候，迅速下入茶叶，炸酥炸干，之后迅速捞出；
（这一步比较考验你的经验值。油温3成热？是多热？这里提供给你一个小技巧：之一滴面糊入油，面糊缓慢上升至油面的这个过程，说明油温刚好3成热！相反迅速上升至油面的时候，说明你的油温已经至少5成热喽～多迅速？尽快…尽快…）
5.看时间，从茶水中腌制30分钟后的明虾就可以捞出了，5成热油温炸至表面红郁干酥，就可以捞出啦！
（5成热油温？童鞋，请注意听讲！翻看上一步啦～）
6.另起锅，下入蚝油、味达美酱油、味精、盐搅拌均匀；
（这一步要快，快看下一步！）
7.倒入茶叶、明虾、香葱段，颠勺颠起来吧～翻拌均匀就可以了，趁热入盘！
（到此，最后一步操作就已经完成了，快进入摆盘环节吧～摆盘学问大，今后我们会展开分享一些有趣的摆盘技巧，持续关注合一美食吧～）
技术关键点总结1.葱姜丝、盐、料酒腌制的虾，必须加入茶水浸泡30分钟。目的是为让明虾在去腥的同时，吸收到茶叶的清香，更加入味！
2.铁观音用温水泡发的目的是为了二次加工的时候，更加突出茶香味道。
3.要炸完茶叶后再炸明虾，因为炸明虾的时候会出虾油，这样的话油的颜色就会变，杂质也就跟着一起出来了！
4.炒虾时不要加辣椒或其他复合调味料，否则…你就白忙活啦！茶香和虾香尽失！
「茶香明虾」的做法和技术剖析到此就结束啦～如果你学到了新的知识，就请 点赞 转发 给身边热爱美食的朋友吧！
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