馋嘴鱼(巴蜀馋嘴鱼（附秘制香辣酱配方）)
美食百科2023-09-10阅读：0
馋嘴鱼(巴蜀馋嘴鱼（附秘制香辣酱配方）)
原料：
活草鱼1条（重约1200克），黄瓜条、豆芽各50克。
调料：
A料（盐、味精各6克，干淀粉5克，蛋清1个），葱花3克，色拉油303t，秘制香辣酱20克，泡椒、泡姜各10克，B料（盐、白胡椒粉各3克，味精10克，料酒5克，提前熬好的鱼汤1干克），红油70克，C料（白芝麻5克，花椒20克，干尖椒80克）。
秘制香辣酱配方：
锅上火，入色拉油150克、牛油500克烧至四成热，入炸好的黄豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香叶50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、糍粑辣椒500克，小火熬制2小时即可。
*** *** ：
（1）草鱼宰杀治净，切下头、尾，入沸水中大火汆1分钟，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟；黄瓜、豆芽分别汆水，垫入沙锅底部。
（2）锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入秘制香辣酱、泡椒、泡姜小火炒香，再放入B料，放进鱼头、尾，用汤小火煮5分钟，用漏勺把鱼头、尾捞出盛入沙锅中；再下入浆好的鱼片，小火汆1分钟至熟，也捞入沙锅内。
（3）锅内放红油，烧至七成热时，放办C料小火编炒出香，出锅浇在鱼片上，撒葱花点缀即可上桌。
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