陈皮牛肉(冬天吃陈皮牛肉)

美食百科2023-09-10阅读：0

陈皮牛肉(冬天吃陈皮牛肉)

想让牛肉保持嫩滑的口感，一般有两个 *** ：一是逆纹理切，二是保水。之一个我之前讲了很多次，这里就不再赘述。下面说的保水，则是很多肉类都通用的 *** 。烹饪过程中的肉质变老变柴，主要就是因为失水过多。所以，无论是四川的宽油快炸，还是广东的清水快涮、急火滑炒，都是为了缩短加热时间，从而减少失水。我这里采用了川式做法，不过多加了一步抓水。抓水能增加肉类原有的水分，从而抵抗后期的流失。

By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】

用料主料：牛里脊 350g盐 2g水适量玉米淀粉适量油适量彩椒碎少许陈皮汁：老陈皮 1片老抽 5g糖 5g香醋 10g清水 50g玉米淀粉 5g做法步骤

1、老陈皮提前用加80g水泡一晚，牛肉逆着纹理切成大片

2、牛肉加盐抓至发粘，然后少量多次加水抓匀，再裹上一层淀粉

3、油温7成热，将牛肉下锅炸至浮起，捞出后升高油温复炸10秒，捞出备用

4、将老陈皮水、老抽、糖、香醋、淀粉和水混合均匀，调成陈皮汁 *想要味浓的可以切点陈皮碎一起拌匀

5、起锅烧油，倒入陈皮汁煮至沸腾，再加入炸好的牛肉炒匀、收汁

6、撒入彩椒碎翻炒均匀即可

7、好吃又开胃的陈皮牛肉就做好了~

小贴士

1.陈皮不宜加太多，可能会发苦 2.加水抓到牛肉切记要一点点加，每次等牛肉完全吸水后再加下一次，这里大概加了60~70g

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