黄辣丁（简单易做的川味黄辣丁）
美食百科2023-09-10阅读：0
四川人都知道，更好吃的原来是新津的黄辣丁，算是正宗的做法。以前常常爱去吃，现在已经变味了。我的这道茶应该说是记忆中的黄辣丁吧，希望你能喜欢。
By 77mltk
用料
黄辣丁 500克
香芹 3根
姜片大蒜 适量
花椒 一小把
郫县豆瓣酱 2勺
食用油、料酒、生抽、糖、盐 适量
干辣椒 适量
老抽 1勺
泡红辣椒 3根
大葱 半根
做法步骤
1、新鲜的黄辣丁，洗净用料酒和少许的盐码味。
2、香芹两根。喜欢配料多一点的可以再加。
3、芹菜切成长段。
4、准备姜片，紫皮独蒜。
5、准备的配料：香芹，姜，蒜，泡椒，豆瓣，大葱，老抽，生抽，味精或鸡精。
6、平底炒锅量大火上，锅中放油（大约2两以上），烧至8成，放入姜，蒜，豆瓣。
7、加入泡椒一起炒香
8、加入少许生抽，老抽提味增色。
9、加入冷水，注意水不要太多了（如果后面少了可以加开水）。
10、烧开之后，放入黄辣丁。加盖。中大烧5分钟。
11、香芹不用炒，直接放入准备装菜的盆中。
12、5分钟后，开大火收汁。汤至浓稠。总共烧8分钟。
13、倒入装有芹菜的盆中。上面放干辣椒段和小把花椒。另将锅洗净，置大火，锅中放油（至少50克）烧至9成，然后浇在干辣椒和花椒上爆香。
14、放入芹菜叶段在上面，既可以装饰，也可以食用。
小贴士
豆瓣和干辣椒段，按自己的口味放多放少，但一定要。最后浇入热熟油爆香也是关键哦！
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