成都菜(8道色香味俱全的成都菜)
美食百科2023-09-10阅读：0
成都菜(8道色香味俱全的成都菜)
冒菜（好吃易学的成都冒菜，你也可以的）
冒菜（好吃易学的成都冒菜，你也可以的）
用料 郫县豆瓣 重庆火锅料 豆豉、辣椒段、麻椒、八角、草果、香叶、小茴 姜、葱、蒜、香菜 各种荤素菜搭配
冒菜（好吃易学的成都冒菜，你也可以的）的做法
准备重庆火锅底料、豆豉切细、干辣椒段、花椒（四川麻椒）、八角、草果、香叶、小茴。郫县豆瓣准备姜片、葱花、蒜粒、香菜末各种荤素菜提前切好备用锅内下油烧热，调小火，入郫县豆瓣慢火炒香，出红油。依次加入图一的所有香料小火继续翻炒。炒到油汁红亮，加汤烧开。平常家中备有一锅卤水，所以这一步我加了一炒勺卤油和一碗卤水。水开以后，尝好咸淡，就可以依次下菜了。菜熟以后捞到盆里，加几勺冒菜汤，加入鸡精、辣椒油、麻椒油、香油 ，撒上蒜末、葱花、香菜就可以开吃了。成都冒菜里的冒脑花儿用料 猪脑花一对、桥头牛油火锅底料几勺、盐少许、芹菜碎、小辣椒碎、蒜蓉少许
成都冒菜里的冒脑花儿的做法
找一口小锅，放去浓缩鸡汤或者水➕火锅底料。小锅放火锅底料➕浓缩鸡汤（水）煮开后放煮脑花.2⃣️猪脑花煮到成熟，时间根据自己口味决定，喜欢嫩的煮刚刚熟而我喜欢吃煮久一点大概15分钟。3⃣️出锅撒上芹菜碎、蒜蓉老成都油辣子用料 辣椒面 30g 花椒粒 1g 白芝麻 9g 食用油 200g
老成都油辣子的做法
将辣椒面、花椒粒、白芝麻置于同一容器中（容器要耐热，且无水），按方子的比例混合均匀。灶上置一锅，倒入油，中火加热到八成（约240度，或者用一根没水的小葱放一点在油锅中，小葱很快糊掉就说明油好了），关火。将一半的油倒入容器中，与辣椒面等混合均匀。余下的一半油温度降到150度左右再倒入容器中。盖好盖子存放一夜，第二天就可以享用了。我等不及，刚做好就拌了个皮蛋豆腐来吃，香死了！成都人家里的青椒回锅肉用料 五花肉 1块 青椒 适量 豆瓣酱 1-2勺 糖 1-2勺（豆豉） 半勺，没有也行 （甜面酱） 半勺，没有也行 （酱油） 少量，口味轻可以不加 （醋） 少量，没有也行 （姜、花椒） 煮肉的时候去腥用，实在没有也行
成都人家里的青椒回锅肉的做法
五花肉放入冷水中（加一把花椒几片姜去腥）大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地 *** 去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。青椒切条。不放油，中小火干煸（干煎）至软，关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油。老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油。加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜面酱翻炒均匀。老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加。倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。成都担担面用料 手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量
成都担担面的做法
做法：1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用3)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用5)炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味6)倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）7)将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁8)大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可成都美食：锅巴土豆用料 土豆 花椒粉 胡椒粉 白糖 江油 醋 小米椒 葱 红油 辣椒粉 孜然 鸡精 味精
成都美食：锅巴土豆的做法
将洗干净的土豆，切成大块。用清水泡半个小时！起锅，油温要高。将土豆放进去炸。看到表皮起黄色时，捞起来，用凉水透一下！继续放进油里炸，大火。直到表皮金黄色，有锅巴时，即可。捞起来，晾干。按一斤土豆，计算，依次放入鸡精10克，味精8克，花椒粉8克，胡椒粉6克，白糖5克，小米椒10克，香醋8克，生抽5 克，老抽3克，海椒面15克，红油10克，搅拌均匀。装盘，撒上葱花，大大的好吃！懒人盐煎肉（成都）用料 油 适量 瘦肉 300克 面酱 1勺 郫县豆瓣 1.5勺 二荆条青椒 250克
懒人盐煎肉（成都）的做法
整块瘦肉过水煮透切片备用：记住冷水冷肉入锅，煮到用筷子可以插穿肉就差不多了，放凉些后再切片我喜欢吃辣的海椒，就买的细长的二荆条用，切条，用盐腌了备用上步就是这种辣的海椒切条热锅加油，我试油温就是看别人写的竹筷子下去周围冒泡就差不多了，倒肉片炒，炒到几分钟变色就加豆瓣酱，均匀上色后再加甜酱，差不多熟了最后倒入青椒炒，新手一个炒的过程忘了拍照了……（怕弄糊了）最后装盘，个人觉得还算成功，味道不错，对了，由于豆瓣酱和甜酱都有味道，没再加盐了一碗成都味的醉豆花用料 内酯豆腐 1盒酒酿 300克左右 水 1200毫升 冰糖 30克【可增加到40】 枸杞，红枣 适量 淀粉或藕粉 适量
一碗成都味的醉豆花的做法
1.烧开水，放入内酯豆腐小火煮两分钟，此步骤目的是去豆腥味。捞出豆腐，将豆腐压碎。2.小火继续保持水开，倒入酒酿，冰糖，枸杞。待水二次煮开后，加入豆腐花，搅散。3.醉豆花口感粘稠一点口感更好喝，少量水调适量水淀粉或藕粉，倒入，搅拌至粘稠。成都菜(8道色香味俱全的成都菜)相关推荐：
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