大骨棒(寻味老街)
一个城市
总会被人文、地理、历史等原因影响
蜕变出其独特的味道
比如重庆的火锅辣、上海的本帮甜
还有哈尔滨浓油赤酱的咸香
从11月就开始飘雪的哈尔滨
让这里的人们爱上了重油重盐的口味
加上黑土地丰饶的产出
塑造出哈尔滨人喜欢大碗喝酒大口啃肉的豪迈
而在冰城美食的江湖中
无数老饕流传着藏在中华巴洛克里的
属于富强大骨棒的美味传奇
■ 富强大骨棒旧影
1986年,姚长生、宋彩云夫妇为了改善生活,在自己家的小房子开了个小饭馆,开始主卖馄饨,后来慢慢发现做馄饨要用猪骨头吊老汤,看着吊老汤剩下的猪棒骨,老姚和妻子商量,干脆做大骨棒卖吧,为了能尽快富起来,所以起名叫富强,于是就有了这家富强大骨棒。
在哈尔滨人早些年的习惯中,肉是请客少不了的“硬菜儿”,招待客人可以没有鱼,但不能缺了肉。物资还不充裕的时代,好吃且便宜的酱骨棒成为了风靡的美味。
酱骨不是酱排骨,而是专指酱骨棒,哈尔滨人吃酱骨都习惯说“啃大骨棒”去,一问:“去哪吃?”“上老姚家吃骨棒吧!”。老姚就是老客们对姚长生的昵称。
当初即便只有七道菜,每天营业时间有限,餐位有限需要排很长时间等位,食客们也照样乐此不疲,夏天临时支在外面的桌子甚至能排到松光电影院!而且不止哈尔滨本地老饕,全国各地乃至外国的游客,也慕名而来。
1998年,哈尔滨初次评选“北方名小吃”,富强大骨棒就名列其中,被各大媒体争相报道,后来更被收录进《哈尔滨美食地图》,还上过《消费主张》、《人生一串》、韩国《街头美食斗士》等节目。
富强的大骨棒还是八十年代的做法,吃的是原汁原味,啃的是原肉原香,只放传统调料,没有常见很重的“药料子”味,每天光大骨棒至少都会卖出去近两百斤!
雪里蕻炖豆腐虽然说是东北家常菜,但做好了却很不容易,汤每天都提前炖好,再后放豆腐和清洗过后的雪里蕻,滑嫩的豆腐,鲜脆的雪里蕻,在一锅鲜汤调和下,鲜美解腻,温暖心田。
在中华巴洛克历史文化街区
有众多如富强大骨棒一样
坚守传统的老手艺、老味道
在焕发新的活力的老街
正等待你唤醒记忆深处的感动
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