蛋液怎么做(快来看啊)
鸡蛋是中国人早餐桌上的熟面孔。鸡蛋自古以来在中国都被当做滋补的食物，因此早餐吃一颗蛋是很多人的习惯。除了可以直接吃的水煮蛋之外，有些人也喜欢在喝粥或吃面的时候搭配茶叶蛋或卤蛋。
早餐组里的鸡蛋，可煮、可煎、可炸、可蒸，可谓异彩纷呈。在各地的早餐店里，咸香的茶叶蛋几乎是标配。
不同于茶叶蛋的“遍地开花”，在江苏，将水煮蛋加工成虎皮鸡蛋，是最常见的吃法，还是苏菜系中的一道传统名菜。白煮蛋剥壳后，在油锅里油炸至金黄皱皮。若要突显虎皮纹路，可将油炸后的鸡蛋，放入凉水浸泡几分钟。遇冷后的鸡蛋表层，缩成一团，宛若穿上了一层皱巴巴的虎皮外衣。此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
此外，一般油炸的虎皮鸡蛋还与调制好的卤汁一同炖煮。卤水渗入到鸡蛋的每一个气孔，咬开极具弹性的虎皮，鸡蛋里的汤汁，瞬间在口腔炸裂，就连内部的蛋黄，也浸润了卤汁的滋味。
除却炖煮，鸡蛋羹是鸡蛋的另一种“国民吃法”。该菜属于中国北方地区常见的名点，但发展至今已成全国各地普遍的早餐美食。鸡蛋羹色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜；该菜虽然普通，但要蒸出细润光洁的蛋羹也有讲究。
一般来说，用凉开水加入蛋液中，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水对入蛋液，就可避免此状。蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7—8分钟便可揭盖观看，若碗中蛋液已全部凝结，就可离火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。
甚至福建等地还研究出了具有本地特色风味的鸡蛋羹，即将鲜香的虾米（虾皮）放入蛋液中一起搅拌后进行蒸煮。因为营养丰富，该菜已是孩子早餐中的标配。
鸡蛋不仅可以独当一面，也能和其他食材相配，对于北方人最常见的早餐煎饼果子而言，鸡蛋是其必不可少的点缀。
天津人的一天，必定是从一顿丰盛的早点开始的。鸡蛋这种顶饱又有营养的食材在天津人的早餐中可是常客。早上从家带上两个鸡蛋去摊个煎饼果子，对，是自带鸡蛋，这在北方城市也是独一份，舌尖上的中国都有特意拍过。自个带的鸡蛋又大又新鲜，还便宜。天津人摊煎饼有讲究，必须是两个鸡蛋，鸡蛋的加入中和了绿豆面的豆腥味，还能使煎饼皮口感更顺滑软乎，吃起来口感更好。但是不能再多了，再多不仅不容易摊熟，还吃不着绿豆的香味了。
而且，天津人对鸡蛋的喜爱远不止此。因为，早点光吃煎饼可不行，还得来碗稀的，甭管是大馅儿云吞还是小馅儿馄饨，飞个鸡蛋才是标配。高汤煮的云吞，皮薄馅大，云吞皮儿轻薄爽滑，肉馅结实弹牙，鸡蛋的加入使高汤更加鲜美，飞了鸡蛋的云吞一口汤都不舍得浪费，一定要喝光能看见碗底才行。
与煎饼果子不同的是，鸡蛋灌饼则是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。这道由鸡蛋、面粉 *** 而成的中国传统特色小吃，源于河南信阳，深受当地居民喜爱。当然，现在各地都有了鸡蛋灌饼这一早餐，不同的是，有的会在上面抹上甜面酱或者其它酱料，然后卷上生菜或者土豆丝。
和鸡蛋灌饼一样，鸡蛋布袋也是将鸡蛋液灌入食物内部。一块鸡蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣汤，是豫北、冀南一带早餐铺上的常见搭配。全副武装的师傅，站在大铁锅旁，一双长筷熟练地将淌油的油条捞出，略一翻转便将油条戳开一个小口，而后灌入鸡蛋液，重新丢至铁锅内煎炸片刻。
过两遍滚油的鸡蛋，较油条颜色更为金黄，表层结成略薄的焦壳。蛋液顺着蜂窝煤状的气孔布满整个油条，咬开后，热气自下而上冲出，稍不注意便可将口腔熏出泡来。鸡蛋布袋的中部内芯，宛若西瓜尖的甘甜，蓬松的油条面瓤裹上一抹蛋黄，最是滑嫩无双。
此外，相比其他菜系，豫菜往往被人们所忽略，但是早年间的豫菜其实很有名。其中，由鸡蛋烤制的河南名菜铁锅蛋，就深受鲁迅和梁实秋等先生的喜爱。梁实秋曾在《雅舍谈吃》中，专门讲述了铁锅蛋的 *** 过程：“当然先要置备黑铁锅一个，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐佐料，掺一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。”
刚上桌的铁锅蛋，色泽红黄，油润明亮，宛若铁板烧一般，还留有“滋啦滋啦”的声响，很有表演色彩。
到了山东，鲁菜中的鸡蛋既能粗犷豪迈，也可慢火烹调。菏泽人吃鸡蛋时，往往简单又豪爽。白煮蛋剥皮后，放入蒜臼，和大蒜一起捣碎，而后淋上香油。经过香油的点拨，本来有些噎人的蛋黄，释放出诱人的香。将鸡蛋捣蒜夹在馒头中，可谓是一道既能饱腹又能品尝到美味的菜品，但是该菜具体是来源于河南、山东还是安徽，还没有确切的依据。
另外，鲁菜里的赛螃蟹，可谓是 *** 比较细致的鸡蛋美食。蛋白蛋黄分离后打散，蛋清加入鱼肉丁、干贝、姜丁小火炒熟，嫩白的蛋清，被吊出弹滑的口感，入口有种蟹肉的错觉。蛋黄液则加入咸蛋黄一同炒制，蛋黄的鲜味被更大限度地提炼出来，软软糯糯的，再加上咸蛋黄沙沙的口感，像极了蟹黄。当黄色的蛋黄，和白色的蛋清掺在一起时，透过蒸腾的热气，还真有种刚剥壳蟹肉的既视感。
而武汉的早餐中，武汉豆皮尤为丰盛。在由绿豆和大米磨浆 *** 的豆皮上，刷上一层厚厚的蛋液，而后裹上糯米，以及卤肉、香菇、竹笋、香干等馅料，油煎至蛋皮金黄。而后切成方块，盛入碗中，便可大快朵颐。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。最初是武 *** 逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味逼近闻名。
长沙的甜酒冲蛋是当地待客茶食中，比较流行的一种。其做法是将糯米蒸熟发酵后加上糖、红枣、柿饼、桂圆等和水一起煮，当快熟的时候，冲入打好的鸡蛋液即可。里面黄色的蛋丝、白色的米粒、红色的枣，圆润的桂圆，色泽明艳十分诱人食欲，口味更是柔软细嫩，酒味醇香。
在四川，鸡蛋多被加工成鸡蛋干。口感细腻的鸡蛋干，滑滑的、脆脆的，不仅可以当做零食打牙祭，还可以和芸豆等蔬菜一同炒食，亦或和腊肉做成辣味香干煲。
在重庆，早餐中的鸡蛋往往以熨斗糕的形式出现。在米粉浆中加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，然后装入专制的烙碗内翻烙至金黄色而成。烙好的熨斗糕有良好的松硬度，外酥呈棕黄色，里面松软香甜。
到了江浙一带，年关时做的蛋饺属于当地的一道好看又好吃的美食。平日里的汤勺，变身为 *** 蛋饺皮的器皿，打散的蛋液，在加热后的勺中一烫，瞬间凝固成一张蛋皮，而后将肉糜等馅料放在蛋皮上，利用尚未凝固的蛋液，将蛋饺边黏在一起。做好的蛋饺，不仅可以单吃，还是其他菜肴里的重头戏。
浙江的糯米蛋，曾风靡 *** ，一度成为网红小吃。生鸡蛋磕开一个小口，将蛋清取出，而后塞入混着香菇、火腿、玉米、豌豆的糯米，裹上锡纸蒸熟。
在最会吃的潮汕，咸蛋黄的滋味，自然也不能错过。每到年关，潮汕人往往会做黄金咸蛋卷，来迎接新年。肥猪肉、花生、芝麻、冬瓜条等食材，和咸蛋黄一同包裹，做成贝壳的形状。
不同于自西方传来的蛋挞、蛋糕等烘焙类点心，鸡蛋仔是香港街头最地道的小吃之一。鸡蛋仔的 *** 并不复杂，由混合了淡奶、面粉、砂糖的鸡蛋液，倒入特制的模具中炭烤而成。鸡蛋仔要趁热吃，刚出炉的鸡蛋仔，有着金黄色的“脆啵啵”焦壳。
说到这里，你们家乡还有哪些用鸡蛋做成的美味早餐呢？你又能否做出来呢？
来源:蛋品世界
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