倒蒸红薯干(喜欢吃红薯干的试试用倒蒸法)
美食百科2023-09-10阅读：0
倒蒸红薯干(喜欢吃红薯干的试试用倒蒸法)
现在市场上卖的红薯干，基本上已经被各色添加剂的味道所取代了，根本没有红薯干的香甜味。想吃口正宗的红薯干其实不是一件容易的事，因为 *** 过程会有点漫长，但是吃过以后你就会觉得值！今天我们用古法“三蒸三晒”来 *** 红薯干，口感绝对筋道且不失柔软。
① 首先挑选红薯是有讲究的。更好选用口感绵软，甜度又高的蜜薯，也就是红心的红薯。那种蒸熟以后口感很粉的白薯就不适合做红薯干，口感比蜜薯差太多。削皮，切大块，晒干以后会大幅度缩水，所以不要切太细。
② 全部切好以后，放蒸锅，隔水蒸15分钟左右。蒸到用筷子能轻轻戳进去就可以。
③ 然后放太阳底下暴晒，晒红薯干的工具要上下透气，之一遍晒干比较费劲一点，我的晒了三天大太阳，基本晒到体积缩小一倍了。家里有点小紫薯，顺便一起晒了。
④ 然后蒸第二遍，大火蒸10分钟。为什么要反复蒸和晒呢？有什么好处呢？老人说：“一蒸为熟，二蒸为甜，三蒸为软 ”。反复蒸和晒的过程使红薯干更具韧劲，柔软香甜不黏牙。第二遍晒就比较容易了，有半天时间就差不多了。
⑤ 第三遍也是一样，大火蒸10分钟。再稍微晒一会儿太阳就可以了。不要晒太干，保持湿润点的口感是更好吃的。
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