地瓜包(值得一试的中种花式红薯包)
#九月吃什么# 自从学会了做面包，家里的早餐就再也没出去买过，因为它营养比较丰富、利于消化、吃起来方便、口味也多变，所以现在面包俨然成了我家早餐的主打食品，隔三差五就得做，这不，家里的面包又吃完了，又得继续撸面包啦！
今天打算用冷藏中种法来做个红薯面包，所谓的冷藏中种法，就是将部分面团（一般为总面团的70%，也有50%中种或100%中种法）先行发酵，也就是所谓的中种，发酵完成后，放入冰箱冷藏过夜后加入剩余的面粉以及配方里的食材再次搅拌使用。
中种法的优点是揉面过程中出膜比较快， *** 出的面包老化相对较慢，口感非常松软，麦香味浓；唯一的缺点就是中种需要提前一天 *** ，比较耗时。
下面开始 *** 吧！
中种花式红薯包先提前 *** 中种：准备140g高筋粉、2g干酵母、85g温水，将酵母用温水搅拌溶解，用酵母水和面，下手揉成面团即可，然后盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大，然后放入冰箱冷藏过夜。
由于中种面团 *** 时间比较短，酵母要先用水化开，面团揉至成团即可。
既然是红薯包，当然也少不了红薯馅，准备红薯洗净去皮切薄片（200g）上锅蒸熟，趁热压成泥，加白糖（根据自己的口味适量添加）和15g黄油，放不粘锅中炒至顺滑抱团。
再准备点酥粒作表面装饰用，同时增加奶香和酥脆的口感，嫌麻烦也可以不用。
15g软化的黄油加入15g的白糖用手动打蛋器打发至发白，筛入35g低筋粉搅拌，用手搓散。
其实大家可以像我这样，提前一天做好中种、红薯馅和酥粒放冰箱冷藏，这样第二天做起来就很从容，不慌不忙了。
准备工作全部就绪，现在再来 *** 主面团，准备60g高筋粉、20g白糖、10g奶粉、20g牛奶、20g黄油、1.5g盐、鸡蛋1个（只需20g蛋液，剩下的刷面用）将上述除黄油外所有的食材和分割成小块的中种面团一起，揉成面团。
面团揉至能拉出厚厚的膜，把黄油加进去继续揉搓、摔打，直至揉出手套膜。
面团滚圆后，密封松驰30分钟，然后拍打排气分割成6等份（每个60g），搓圆，盖保鲜膜醒发10分钟。
趁这个时间把之前做好的红薯馅也拿出来分成6等份（每个30g）搓圆。
下面开始整形，拿出一个面剂，擀成圆形，包上红薯馅、收口捏紧、按扁，然后把剪刀和面包胚保持45度角剪8个口，中心留出不剪。
全部做好放烤盘中，送入烤箱用发酵功能发酵40分钟，烤箱里放碗热水保持湿度。
发酵完成，取出烤盘，把面包胚表面刷一层蛋液，中心位置洒上事先做好的香酥粒，用不完的酥粒放冰箱冷冻，下次再用。
再次送入提前预热的烤箱中下层，上火165度，下火160度烤20-25分钟，时间和温度仅供参考。
香甜的红薯馅，暄软的面包还有酥脆的酥粒，口感特别丰富。
用冷藏中种法做出来的面包，果然很不一般，组织很蓬松也很细腻，尽管 *** 时间长了点，但是毫不夸张地说，这是我手揉面包以来出膜最快的一次，还是值得大家一试的。
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