东坡豆腐(东坡豆腐：)
美食百科2023-09-10阅读：0
东坡豆腐(东坡豆腐：)
此菜属于川菜，是苏东坡被贬到黄州时因为无钱买肉，而又馋肉，才用便宜的豆腐创出的一道像肉的素菜。苏轼（1037年1月8日—1101年8月24日），字子瞻，一字和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙坡仙，汉族，眉州眉山（今四川省眉山市）人，祖籍河北栾城，北宋文学家、书法家、美食家、画家，历史治水名人。下面就介绍一下制做 *** ：大块豆腐一块切厚片，凉水下锅放入一勺盐，开锅后再煮两分钟，捞出放凉水备用，香榧子（一种产自江南的坚果，可入中药）去壳去黑膜，放入蒜臼，捣碎备用，热锅下入三大勺油，放入五六颗小香葱小火熬葱油，倒入八角、香叶、桂皮同熬至小香葱焦黄即可关火，盛出滤净料渣备用，下面所有用到的油都从这里出。锅底留少许油，小火慢煎豆腐，煎至两面金黄，捞出控油，起锅一大勺油，两勺黄豆酱，炒出香味，倒入香榧子，煸炒一会，加入适量水烧开，放入豆腐块，翻炒至豆腐裹满酱汁，撒入适量油，出锅撒少许葱绿即可。
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