豆糁(河南灵宝：老手艺人做豆糁)

美食百科2023-09-10阅读：0

豆糁(河南灵宝：老手艺人做豆糁)

河南灵宝人有句话，叫“豆糁就是馍馍害”，用刚出锅的热馒头夹着炒好的豆糁，可是绝配！你至少能比平时多吃一个馍吃过之后满口留香，稍不注意嘴角还会留下痕迹。

豆糁丰富的营养、独特的口味、易 *** 易保存的特点使得它成为当地传统美食。

2018年3月22日，作者来到河南灵宝市川口乡湾底村手艺人何书旺的家中，拍摄了手艺人 *** 豆糁的过程。何书旺告诉作者， *** 豆糁需要优质黄豆、花生、鲜面粉、食盐等材料。

为了确保 *** 的豆糁质量上乘，美味可口，何师傅所选的黄豆花生都是从东北购买。然后把清洗干净的黄豆和花生的倒进一个大容器内。

用水浸泡3小时左右（根据温度、湿度调整浸泡时间）后，放入蒸锅开始蒸。蒸熟的黄豆和花生，色泽鲜亮、淡淡的豆香味让人想多闻几遍。

将蒸熟后的黄豆裹上鲜面粉，放到曲盘里，开始48小时的制曲过程。再将长好曲的黄豆放入一口口大缸（瓮）内，加入食盐、熟花生，发酵5天时间。

发酵结束后，再放入烤盘里，继续烘烤48小时。最后把烘烤完毕的豆糁在太阳底下再晾晒1天就可以直接食用。

豆糁作为灵宝的当地美食小吃，深受外地人的喜爱。何书旺 *** 豆糁已经有十五六年的时间，至于每年收入多少钱对于作者来说是个秘密，问起收入时他只是笑而不语。

这些年来他不仅把这种当地美食得以传承，而且也增加了经济收入。何书旺的 *** 规模逐渐扩大，手下了有了一些工人，也许在不久的将来，说不定作为外地人的你坐在家里也能尝到何师傅的豆糁美食。

说了这么多，你是不是真的想吃了呢？

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