多头菜(南乡大头菜)
南乡镇大头菜争创国家地理标志产品保护示范区主产区陈塘、高山两个重点村委。大头菜是南乡镇的传统种植产业，也是该镇的生产重头戏。用其 *** 的五香大头菜，块大、肉脆香味独特，南乡大头菜素有“土鲍鱼”的美称，更是我们横县四大特产之一。据文字记载横县南乡大头菜种植历史已有 300多年。
南乡镇 陈塘村三面环水，坐船，是人们比较常用的进出方式 。除了担心水灾，最让人闹心的腐心病，腐烂会从头菜的枝干内部逐渐往外处扩散，直至整株整片的死去，天气过热，雨水过多，肥大等原因都会引发一系列的病害。在平时的管理中需要摘除黄叶、烂叶、做好大头菜的后期田间管理工作。
气温偏低，正是大头菜快速生长成熟的阶段，更应加强管理防控软腐病，腐心病工作。确保大头菜质量与产量，种植早的预计春节前后就可以采收腌制了。12月中旬至2月中旬采收的本地佛手芥菜单株一千克以上，更大有8至12斤每株，块根粗大，肥嫩，不空心，无或轻虫害。
采收后，在原地晒1~2天后清洗干净，再放入量身定做的高水池中，一层大头菜一层薄盐，踏24-36小时，起池自然沥干水分，切片厚度也很有讲究，厚度12毫米~15毫米为宜，太薄腌制后口感不够脆爽，太厚腌制不入味，大约一指厚。每片2~3片菜叶，再换池加盐二踏36~48小时后起池日晒2天，入缸盐封即成咸坯制品。存放时间越久，头菜越香。
大头菜，经过时间的沉淀，呈现出色泽金黄，肉质平滑，脆嫩爽口，味道鲜美，香味浓郁独特。大头菜还具有耐贮藏，越存越香的特点，更佳的食用 *** 是用瓦缸封存存一年后食用。作为辅菜，横县大头菜可以做出什么美味佳肴？
一、头菜五花肉做法:所需食材：南乡大头菜：300克 五花肉：250克、红椒：1个、青椒：1个、生姜：适量、蒜瓣：4瓣、食盐、酱油、料酒、蚝油、花生油、水淀粉、白糖 ：适量
1. 用冷水浸泡30分钟左右，泡出大头菜中大部分盐分，洗净，抓干水温馨提示:或者放小许盐一起浸泡十几分钟
2. 五花肉:洗净后切成片，放进沸水锅内焯一分钟，沥干水分。
3.红椒、青椒:去蒂，去籽，洗净，切成丝状；姜、蒜:去皮，洗净，剁碎。
4.放适量花生油入锅，油热后放入姜、蒜，小火爆香
5. 放入五花肉、适量料酒、生抽，中火翻炒变色
6. 再放入大头菜翻炒大概几分钟等大头菜入味!
7.入味后放入红椒、青椒，加少许水翻炒
8. 放入适量白糖放入水淀粉放入适量蚝油、收汁起锅装盘。
二、头菜蒸鱼做法：1鱼泡洗干净 ,切小段（整条蒸更有食欲）
2大头菜250克， 切薄片泡一下去除多余盐份,然后切小段
3下姜丝,生抽,盐,鱼露,糖,生粉拌匀,把大头菜丝铺上面
4锅里下清水，煮开水后隔水蒸10分钟,就可以啦。
三、头菜肉饼做法：1猪肉剁烂绞烂都行,放盐糖酱油生油拌匀后加两滴麻油,更好是猪前腿肉,然而
选用的是五花肉,也可以直接买肉时叫店家帮绞好回来直接加工就可以了。
2头菜是腌过晒干的,所以要浸泡时间久时,大概两个小时
3准备几颗大蒜
4头菜和大蒜分别切碎后混一
起,加点花生油,拌匀
5最后把肉沫和头菜混合 ,拌匀，加点辣椒就更是棒棒哒，下锅蒸。另外说一-下，
头菜和肉的比例可以根据自己喜欢的来调整,可以多肉少头菜,也可以少肉多头菜，明显我的是少肉的。
还可将头菜叶子稍加浸泡的与骨头冬瓜一起熬汤，做成三宝汤，味道超级鲜香，大家可以试试看，更多吃法等着你发现。
如今横县大头菜不仅成为老百姓餐桌上一道美味佳肴，还成为许多居家佐料的更爱，馈赠亲友的佳品，不仅畅销两广，港澳，漂洋过海远销到东南亚地区。
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