芙蓉蟹(淮扬菜大厨教你在家做芙蓉蟹)
美食百科2023-09-10阅读：0
芙蓉蟹(淮扬菜大厨教你在家做芙蓉蟹)
材料：
鲜梭子蟹3只，鸡蛋4只。
调味料：
1.腌蟹料：姜片5克，葱段5克，料酒10克。
2.菜籽油500克，干生粉50克，生粉水8克，葱姜小料15克，葱花15克，盐2克，清水100毫升，白胡椒粉2克。
做法：
1.先将梭子蟹清洗干净；
2.然后去壳、去腮、去内脏；
3.每只蟹切成四大块备用；
4.将壳里面的黑膜撕去，并清洗干净备用；
5.把腌蟹料倒入蟹块中拌匀，将蟹块腌制15分钟；
6.将腌制好的蟹块，在刀的切面上沾少许生粉备用；
7.将4个鸡蛋打入碗中，搅匀；
8.再加入8克生粉水搅匀；
9.锅上火加入适量清水烧开；
10.先将蟹壳炒一下水；
11.捞出蟹壳，围在盘子四周；
12.锅中下入适量菜籽油，油温烧至七成热；
13.将蘸过生粉的蟹块下入锅中，炸至定型；
14.捞出控油；
15.锅留底油，倒入姜片炒香；
16.倒入一碗清水；
17.将蟹块倒入锅中；
18.烧2分钟左右，调入3克盐，翻动一下；
19.然后倒入鸡蛋液；
20.待蛋液凝固时撒入葱花炒匀；
21.最后再撒入2克白胡椒粉，翻炒均匀；
22.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.蟹块经过腌制以后，可以去腥增香。
2.蟹块蘸生粉时，注意要逐个逐个蘸，而且不要蘸太多，否则影响口感。
3.鸡蛋里加入生粉水，是为了让炒好的鸡蛋更滑嫩。
4.注意清水不能加多了，否则会变成糊糊，我这个水量约100ml左右。
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