浮云卷(入口如云朵般轻盈)
浮云卷因为它的口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化而被命名的。很多人做蛋糕卷都习惯做戚风版的，我也一样，因为戚风版的蛋糕卷步骤相对比较简单，注意的事项也不会很多，一般只会做戚风蛋糕的都可以做出来，只需在打发蛋白的时候注意一点就可以了。但浮云卷不同，它在 *** 蛋黄糊的时候相对比较复杂，稍微不注意蛋黄糊就前功尽弃。那么 *** 浮云卷需要注意些什么呢？
下午做好发到朋友圈时，很多的小伙伴问我，这款蛋糕卷的口感和平时的戚风蛋糕卷有什么区别？戚风蛋糕卷口感比较蓬松，属于松软型蛋糕。浮云卷相对比较像我们做的水浴法蛋糕，口感比较湿润，吃起来有点像布丁，又有点像用卡仕达酱，蛋黄糊的 *** 确实和做卡仕达酱有点类似。
现在先写出这款浮云卷的配方和 *** *** ，需要注意的事项我在每个步骤里面备注清楚，看完想尝试的小伙伴需要先看一遍然后在开始 *** ，这样避免 *** 失败浪费材料哦！
如云朵般轻盈的浮云卷材料：
牛奶：240克； 淡奶油：45克； 黄油：45克
鸡蛋：5个（蛋黄：85克左右，蛋白：150克左右）
细砂糖：80克； 低筋面粉：40克；玉米淀粉：5克
淡奶油（夹心）：180克； 细砂糖（夹心）：15克
做法：
1. 先分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄加入35克细砂糖。
2. 蛋黄搅拌至发白体积膨胀，蛋黄液粘稠。（这里的蛋黄需要打发）
3. 筛入美玫低筋面粉和玉米淀粉（玉米淀粉不建议替换成低粉，玉米淀粉起到拉低筋度的作用）。
4. 手动打蛋器拌至无干粉。
5. 牛奶、45克淡奶油和黄油倒入不粘锅内，加热至微沸（边缘冒小泡泡就可以离火）。
6. 流线型倒入蛋黄液内，一边倒一边不停搅拌（记得一定要一遍倒一边搅拌，不然蛋黄烫熟了）。
7. 重新倒入奶锅，小火加热至表面泡沫消失，面糊还是流动状时马上离火（在搅拌的时候表面会出现泡沫，加热时只需要到泡沫消失，打蛋器划过底部感觉有些阻力就要离火，利用余温继续加热，切记不要过变成膏状）。
8. 面糊过筛一遍。
9. 取出蛋白，装上厨师机，选择打蛋笼模式，先8档打发3分钟，45克细砂糖分三次加入，最后1分钟3档整理气泡。
10. 打发至如图般软大弯钩。
11. 蛋黄糊和打发好的蛋白分三次混合均匀。
12. 28方盘抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，轻震几下（我习惯了烤盘直接抹油，也可以用油布）。
13. 放入预热好的烤箱，150度上下火30分钟（最后6分钟调高上火170度）。
14. 出炉散热2-3分钟后盖上油纸倒扣脱模。
15. 淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，抹在降至手温的蛋糕卷反面，擀面杖卷起油纸。
16. 拿起擀面杖，一只手将蛋糕卷一边往里卷。
17. 压下擀面杖，往里面稍微用力卷紧。
18. 放入冰箱冷藏定型。
从步骤中可以看出，我在煮蛋黄糊的时候强调了很多，这就是这款蛋糕卷和戚风蛋糕卷不相同的地方。记得煮好的蛋黄糊同样是可流动状态，宁可煮嫩一点，也不要煮至膏状了哦！蛋白打发也相对要软一点，平时的戚风蛋糕卷我们可以打发至湿性大弯钩，或者湿性偏中性的小弯钩，但这款蛋黄糊偏稀，蛋白尽可能就不要太硬，这样混合比较容易。需要注意的也就这些，祝你做出美味如云朵般的，可以称之为蛋糕卷中的爱马仕的浮云卷哦！
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