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蟹黄酱(蟹黄酱(秃黄油))

家常菜谱2023-09-11阅读:0
蟹黄酱(蟹黄酱(秃黄油))

河蟹季到了,家里螃蟹吃不完的话可以制成蟹黄酱来保存,无论拌饭、拌面都是超棒哒~ 蟹黄酱,又叫秃黄油。正常做法是用猪油化开炒制蟹黄蟹肉,可是猪油易凝固(加上热量太高又是饱和脂肪),所以换成了一半葵花籽油,这样放入冰箱保存也不易凝固。

By 木子食间 【豆果美食官方认证达人】

用料蟹黄 200g蟹肉 150g猪油 20g葵花籽油 20g白酒 15g葱段 3段八角 2枚花椒 1小把开水 50g姜汁 5g做法步骤

1、蒸熟的螃蟹,我选的是河蟹。

2、取出蟹肉和蟹黄,这一步比较费时。

3、挖出的蟹黄和蟹肉。

4、葱段、八角、花椒放入容器中,倒入开水,浸泡一会儿制成调料水。

5、锅内放猪油,开小火熬化。

6、猪油化开后,加20ml葵花籽油。

7、加入蟹黄翻炒出蟹油。

8、再加入蟹肉炒制。

9、倒入白酒去腥。

10、倒入调料水。

11、加入姜汁去腥,小火慢熬5分钟,期间为避免糊锅要不停翻炒。

12、出锅,晾凉即可。

13、吃不完可装入玻璃罐子中,最上面红色油就是最美味的蟹油啦~

14、在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子,送入冰箱冷藏可以保存1-2周,用来拌饭拌面最合适不过啦~

小贴士

1.喜欢蟹油的话可以适量多加些油熬制。 2.蟹黄酱做好后要完全晾凉再放入冰箱冷藏,尽快吃完。

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