汤种(什么面包配方这么神秘)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

汤种(什么面包配方这么神秘)

最近小法分享了很多汤种的面包，汤种面包大法真是好呀~

全麦汤种土司

面团里面加一点点汤种，就可以让面包口感更加松软，柔软度得到提升，而且面包老化变慢，可以放三四天都不变硬呢！

今天小法又做了很多，按照食谱大致需要的克数分装冷藏或者冷冻起来，每次用的时候就很方便，一起学起来呀~

汤种配方

图文 *** 过程

1、高筋面粉和细砂糖和盐混合在一起

2、低速搅拌均匀，有厨师机的宝宝开2-3档。小法用的是海氏m6静音厨师机

3、水加入锅中开大火煮沸

4、要煮到水面剧烈冒泡泡，完全沸腾滚开，可以沸腾之后稍微等一会儿再熄火让水的温度足够100度。

5、沸腾的水快速倒入面粉中，边倒入边搅拌，把面粉和水充分搅拌均匀。

6、持续搅拌到没有颗粒即可，没有厨师机的宝宝也可以冲入热水用蛋抽快速搅拌均匀，注意不要烫到哈~

混合好的汤种是非常粘稠的。

快速冲入开水是为了让面粉有个糊化的过程，水温高，面粉会吸收大量水份。吸水量增加了的汤种再加入到面包里就会增加含水量，保水性强，自然不容易干硬，能放好多天不老化。

糊化淀粉特有的粘性和弹性，让面包就自然柔软，有延展性，口感更加好哦~

做好的汤种可以密封保鲜膜贴面冷藏，隔夜使用。尽量冷藏8小时以上再用哈。

冷藏能保存一周，长期保存可以像我这样分装冷冻，能存一个月。小法每次做的面包量大，一般分250g左右一份，咱们家用的宝宝分100-120g一份分装更好操作。

隔夜是这样的状态，成团性好一些，湿度和弹性都在线，软绵绵的。

关于使用：可以和面包一起刚开始揉面就加入，也可以成团之后加入，这样两者都是面团混合更均匀。分量加入高粉的10%左右就可以啦。

海氏M6厨师机是小法用的最久的厨师机，7升直流电静音效果很好，1-6个吐司揉面稳如泰山，15分钟手套膜，配置高性价比非常可，简直不要太好用！

m6厨师机产品图

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