早茶排行榜前十名（早茶“四大天王”之首）

家常菜谱2023-09-10阅读：0

广式虾饺，是广东传统小吃之一，也是早茶“四大天王”之首。一层澄面包着一至两只虾，大小以一口为宜，口感鲜美深受食客喜爱。

虾饺历史

虾饺迄今有百年历史，创始于20世纪初广州市郊，伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼“广州渔村老茶居”。

当地人在岸边捕到鲜虾后剥肉，再配上猪肉和竹笋，制成馅料。用粉皮包裹蒸熟，汁液不外流且味道鲜美。

虾饺好吃的关键

虾饺好吃的关键在于虾肉每日鲜活+手工现做。饺子皮皮色白且薄，呈半透明状，略略透着虾色。

虾的新鲜度直接决定了虾饺的口感，馅心鲜美可口，弹牙爽口的虾仁，化作在舌尖跳舞的精灵，一口下去，鲜掉眉毛。

传统虾饺（皮）VS 各色虾饺（皮）

虾饺皮，最初选用粘米粉，皮质较厚，后来点心师傅将粘米粉改成澄粉，饺皮变得薄透，更加受食客喜欢。

如今的虾饺皮有着不同色系，用的是蔬果汁和面，在确保晶莹剔透的基础上色彩斑斓。

“渐变色虾饺 ”，火龙果用手动挤压出果汁，这样榨出来的果汁比较清透，而且榨汁比较粘稠。

待火龙果果汁煮沸，倒入调配好的粉中混合，和白开水烫好的白色面皮混在一起，压成虾饺皮。虾饺皮形状饱满，加上弯曲的弧度，因此虾饺又有“弯梳饺”的美名。

10褶以上的纹路，很考究师傅的技艺，褶皱达到13道的虾饺，才是传统广式虾饺。

同庆楼&庆小粤

广式虾饺皇

庆小粤广式虾饺皇：晶莹剔透的虾饺，宛若璞玉白片皮薄若凝脂，Q弹爽滑选用鲜活大虾，生虾剥壳，去虾线一口咬下鲜香满足，满口流汁。

庆小粤三色虾饺皇：饱含心意的三色虾饺皇，传统之中融入创新工艺，别有一番新滋味。

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